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[商品主貨號] U102435778
[ISBN-13碼] 9789868170148
[ISBN] 9868170141
[作者] 班尼食夫
[出版社] 巩玥文化
[出版日期] 2019/08/19
[裝訂/規格] 平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
推薦序
自序
前言
Chapter1藏在蛋糕裡的時尚
1-1蛋糕裡的色彩學─運用色相環，手作「出色」蛋糕
Chapter2 2層的美妙樂章 Twice Layers Cake
2-1焦糖檸檬、茶香伯爵馬卡龍
2-2心型覆盆子馬卡龍
2-3芭芭諾瓦
2-4橙香黑松露乳酪蛋糕
2-5常溫起司蛋糕
2-6老奶奶檸檬海綿蛋糕
2-7抹茶戚風
2-8抹茶咕咕洛夫
2-9國王派
2-10烏龍茶蛋糕捲
Chapter3 3層的舌尖芭蕾 Three Layers Cake
3-1米香提拉米蘇慕斯蛋糕
3-2脆皮焦糖香緹千層
3-3法式香緹閃電泡芙
3-4野莓甘納許覆盆子可可蛋糕
3-5起司塔
3-6法式栗子蒙布朗
3-7法芙娜花樣生巧克力蛋糕
3-8 -咖啡戚風奶油晶凍乳酪蛋糕
3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘納許
3-10草莓修多蛋糕
3-11香檳巴巴露亞洋梨鮮果蛋糕
3-12卡士達草莓塔
3-13焦糖茶香堅果塔
3-14巴黎花圈泡芙
3-15經典巧克力蛋糕
Chapter4 4層的美味多重奏 Four Layers Cake
4-1檸檬乳酪白巧覆盆子蛋糕
4-2法式創意提拉米蘇
4-3阿薩姆榛果茶香蛋糕
4-4咖啡可可乳酪三重奏
4-5莓果醬起司蛋糕
4-6生乳酪蛋糕
4-7法式橙香檸檬蛋糕
4-8濃香乳酪三重奏
4-9鐵觀音鳳梨塔佐芒果起司布丁
4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕
4-11巴瑞香檸乳酪慕斯塔
4-12草莓芙蓮蛋糕
4-13栗子焦糖布蕾巧克力海綿蛋糕
4-14檸檬塔
Chapter5 5層的味蕾圓舞曲 Five Layers Cake
5-1桂花芝麻荔香蛋糕
5-2紅玉鮮果乳酪蛋糕
5-3普洱菊花蜂蜜堅果蛋糕
5-4舒芙蕾鳳梨雙乳酪
5-5莓果秋栗蒙布朗
5-6巧克甘納許乳酪榛果酥脆可可蛋糕
5-7玫瑰情人慕斯布丁塔
5-8栗香乳酪奶凍費雪南蛋糕
5-9日式野莓濃厚乳酪達克瓦茲蛋糕
5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕
5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕
5-12柑橘金萱茶香蛋糕
Chapter6 6層以上的華麗饗宴 Six Layers Cake and More
6-1熱帶水果伯爵茶水果蛋糕
6-2咖啡櫻桃巧克黃金戚風佐英式咖啡奶醬
6-3美式濃乳酪蛋糕三部曲
6-4檸檬達克瓦茲覆盆子雙乳酪
6-5伯爵酥波蘿橙香乳酪塔
6-6黑森林蛋糕
6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕
6-8玫瑰香草繽紛彩虹蛋糕
6-9聖誕經典歐貝拉
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
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Gourmet /班尼食夫 Benny Eating Man
前手繹廚藝&創作空間創辦人，熱愛美食、熱愛攝影，認為美食能療癒人心，講究色、香、味的食尚美學，每道甜點都有獨一無二的姿態，光看就能撩撥食慾，為平凡的生活憑添樂趣。此次從美食客的角度演選出食尚美學&極致甜點味覺大師Hank、Joshua、Mountain聯手解構深藏在蛋糕中的祕訣。
示範/甜點主廚介紹
ChefHank/ 不可思議的巧克力甜點魔法師
以道地的法式糕點為基礎，運用精簡的手法，設計出您在家也能輕鬆上手的美味！
ChefJoshua / 深諳日法系甜點
Joshua老師師承日本，曾任職日本西點名店Ecolecriollo、Daisy西點麵包店。他的甜點作品，不僅融合了日系深度，揉雜了法式經典，更巧妙取得兩者平衡，讓甜點在您的味蕾上綻放出新滋味！
Chef Mountain / 烘焙點子王
以自身經驗為靈感，創造出令人驚豔的糕點，不僅能讓食客更了解他的烘焙創意，也能讓大家學習如何烘培出說話，說出自己的故事！
自序Preface
摩登烘焙人，美色與味蕾的新創意
一口咬下糕點，輕乳酪的口感如冰淇淋般綿密，剛咬下的花漾水果凍，如水晶般細緻明亮，還崴顫顫地抖動著。這樣兼具美色的新意，讓人打從心裡地舒暢，心情瞬時開朗了起來──這就是糕點新氣質，是一種讓人發自內心讚嘆，令人安心舒適的美麗風景。
「甜點」兼具色與味的平衡，擁有一種讓人幸福的力量。做出讓人吃了會感動和溫暖的作品，是現代摩登烘焙人追求的新方向。我們追求的甜點，不只具有和諧優美的外型，保有食材的原味，也不失豐富的味覺層次。這樣的「新烘焙本色」，就是「手繹」，也是出版這本食譜的初心。
「不斷追求新意」很辛苦，期望藉由這本書，向三位甜點主廚請益，就是希望帶給熱愛甜點及烘焙的您有更多的突破，甜點就是為了療癒人心而存在，唯有親手烘焙，才能真正食踐美色與味蕾的玩味之道，獻給每一位追求美味人生的你！
Benny Eating Man
班尼食夫
推薦序
自序
前言
Chapter1給新手的烘培基礎課The Basic Skill of Baking
1-1烘焙器具介紹
1-2烘焙材料介紹
1-3常見的烘焙技巧（製作麵糊、打發鮮奶油、抹面、夾餡、擠花、蛋糕組合）
Chapter22層的美妙樂章Twice Layers Cake
2-1焦糖檸檬、茶香伯爵馬卡龍
2-2心型覆盆子馬卡龍
2-3芭芭諾瓦
2-4橙香黑松露乳酪蛋糕
2-5常溫起司蛋糕
2-6老奶奶檸檬海綿蛋糕
2-7抹茶戚風
2-8抹茶咕咕洛夫
2-9國王派
2-10烏龍茶蛋糕捲
Chapter33層的舌尖芭蕾Three Layers Cake
3-1米香提拉米蘇慕斯蛋糕
3-2脆皮焦糖香緹千層
3-3法式香緹閃電泡芙
3-4野莓甘納許覆盆子可可蛋糕
3-5起司塔
3-6法式栗子蒙布朗
3-7法芙娜花樣生巧克力蛋糕
3-8 -咖啡戚風奶油晶凍乳酪蛋糕
3-9威士忌焦糖胡桃塔佐巧克力甘納許
3-10草莓修多蛋糕
3-11香檳巴巴露亞洋梨鮮果蛋糕
3-12卡士達草莓塔
3-13焦糖茶香堅果塔
3-14巴黎花圈泡芙
3-15經典巧克力蛋糕
Chapter4 4層的美味多重奏Four Layers Cake
4-1檸檬乳酪白巧覆盆子蛋糕
4-2法式創意提拉米蘇
4-3阿薩姆榛果茶香蛋糕
4-4咖啡可可乳酪三重奏
4-5莓果醬起司蛋糕
4-6生乳酪蛋糕
4-7法式橙香檸檬蛋糕
4-8濃香乳酪三重奏
4-9鐵觀音鳳梨塔佐芒果起司布丁
4-10金瓜芋香烤布蕾天使蛋糕
4-11巴瑞香檸乳酪慕斯塔
4-12草莓芙蓮蛋糕
4-13栗子焦糖布蕾巧克力海綿蛋糕
4-14檸檬塔
Chapter55層的味蕾圓舞曲Five Layers Cake
5-1桂花芝麻荔香蛋糕
5-2紅玉鮮果乳酪蛋糕
5-3普洱菊花蜂蜜堅果蛋糕
5-4舒芙蕾鳳梨雙乳酪
5-5莓果秋栗蒙布朗
5-6巧克甘納許乳酪榛果酥脆可可蛋糕
5-7玫瑰情人慕斯布丁塔
5-8栗香乳酪奶凍費雪南蛋糕
5-9日式野莓濃厚乳酪達克瓦茲蛋糕
5-10巧克力伯爵茶覆盆子蛋糕
5-11巧克力洋梨慕斯蛋糕
5-12柑橘金萱茶香蛋糕
Chapter66層以上的華麗饗宴Six Layers Cake and More
6-1熱帶水果伯爵茶水果蛋糕
6-2咖啡櫻桃巧克黃金戚風佐英式咖啡奶醬
6-3美式濃乳酪蛋糕三部曲
6-4檸檬達克瓦茲覆盆子雙乳酪
6-5伯爵酥波蘿橙香乳酪塔
6-6黑森林蛋糕
6-7 日式抹茶芝麻慕斯蛋糕
6-8玫瑰香草繽紛彩虹蛋糕
6-9聖誕經典歐貝拉)
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