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[商品主貨號] U100880832
[ISBN-13碼] 9789570337068
[ISBN] 9570337060
[作者] Adrian Bailey, 陳貞
[出版社] 貓頭鷹
[出版日期] 1999-10-12
[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無)
大廚食材完全指南
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你知道義大利麵有管狀、緞帶狀、螺旋狀,甚至是貝殼狀、蝴蝶狀等上百種樣子嗎?你知道蒲公英的根也能拿來作咖啡的取代品嗎?不論你是烹飪高手還是新人,這本書可以帶領你走出食物材料的迷宮,同時也是你在市場的最終採購指南,並能在您原有的認知上增加更新更廣的訊息。書中將告訴你這些主要的食材來自哪裡,又是如何製造;它們包含的養分有哪些,以及在世界各地又是以哪些不同的形式端上餐桌的。
同類型的食品材料將集合成一組來介紹,例如蔬菜類跟豆類一組,香草及香料,調味汁及調味料,水果及堅果類,穀類,奶製品及肉類。書中還提供數百種使用各類材料時的小祕訣;是脫水好呢?還是該切成薄片?該切片還是該剝皮呢?用什麼方法烹調最好?是生吃才對還是該與哪種材料搭配才好?書中並附有許多令人垂涎的食材相片,不僅會讓您讀來覺得精彩,同時更能以豐富的資料讓您在採購及烹調時獲益更多,也更能吃出樂趣。
內容包括:蔬菜類:脫水豆類;菇類及松露;香草料;香料類及種子;調味品:調味料跟調味精;泡菜、酸辣醬及醬類;芥末醬、醋類跟油類;水果:脫水水果;堅果;穀類、麵食:義大利麵點、麵條和麵團;烘焙材料;飲料:咖啡;茶;糖、糖漿及蜂蜜;蛋類;油脂及乳製品:乳酪;魚類及海產食物:醃漬魚類;家禽及野味:香腸與醃肉;內臟及碎肉;肉類。
DK原版授權,ADRIAN BAILEY 著
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