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[商品主貨號] U100880849
[ISBN-13碼] 9789865722470
[ISBN] 986572247X
[作者] 杉田浩一
[出版社] 馬可孛羅
[出版日期] 2015-04-02
[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無)
在日長銷超過三十年,賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市!
揉麵團時,麵粉為何要加鹽?
漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖?
為什麼海魚先烤皮,河魚先烤肉?
燉蘿蔔時,為何要在底部劃十字?
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好?
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋?
去除鹹魚的鹽分時,為何用鹽水比較好?
為什麼微波加熱的地瓜不甜?
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中,通通都找得到!
配合各式圖表、照片、插圖,仔細解說,閱讀起來更簡易好懂!
「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼?』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼?』的理由後,廚藝未必會突飛猛進。但,我認為已經有一定程度的人,思考『為什麼?』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
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