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[商品主貨號] U100893927
[代售商品編號] 101813600189
[ISBN-13碼] 9789866485305
[ISBN] 9866485307
[作者] 東京調理師專門學校/監修
[出版社] 藍嘉楹
[出版日期] 2009-04-10
[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無)
刀工料理百科
菜刀的基本知識
首先介紹菜刀的基本知識,包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大致掌握每一種菜刀的特性。
選擇正確的菜刀,可以讓你的廚藝大為提升
菜刀可大致分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話,又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此,一旦需要購買菜刀,很多人往往會面臨「我到底要買哪種菜刀?」的疑惑。有鑑於此,實際購買時,必須先確認自己需要的是哪種菜刀。
基本食材的切法
只要知道每種食材的切法,就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為了配合食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生,要好好記住它們的變化喔。
★輪切把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。
★半月切把圓筒狀或球形的食材切成輪狀,再對半切成2等分。
★長條切把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4 ~ 5cm的長方形,再全部切成寬度1cm的條狀。
本書特色:
把日式、西式、中華菜刀這3種菜刀用得得心應手之後,就能乾淨俐落的切完一整條魚;繁複的蔬菜和水果雕花也變得容易上手。請務必好好利用本書,讓你家的餐桌增添更多的色彩。
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