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[商品主貨號] U101087786
[ISBN-13碼] 9789866378058
[ISBN] 9866378055
[作者] 李漢昌
[出版社] 商訊
[出版日期] 2010-07-23
[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無)
百年醬門 莊清臨起家傳奇
初夏,雞鳴,晨曦。
西螺街頭涼風習習,商號紛紛開門營業,店內的燈光照亮了騎樓。
時值滿清光緒及日本明治年間,早起的菜販、貨郎,挑著擔子在街頭叫賣,車、馬、行人交錯,展開忙碌的一天。
一名高大英挺的少年,光著脊樑,昂首闊步向前邁進,他是西螺鹽館的學徒,名叫莊清臨,正趕去上工。「少年仔!你不冷嗎?」熟人熱心地跟他打招呼。「有點涼!」少年露出開朗的笑容:「等一下開始幹活就暖和了。」
莊清臨原是福建漳州人,滿清中葉,他祖父莊德茂先生自唐山遷台,生下他父親莊仁力先生,雙親再生下他哥哥莊清隆以及他,兩名小兄弟為了謀生,渡過濁水溪,來到西螺的鹽館當學徒,鹽館位於現在延平路第一銀行對面。
這份工作很辛苦,收入又微薄,莊家兩兄弟連上衣都買不起,好在兩個大男孩能吃苦又上進,不在乎這些生活細節。
莊清臨的頭腦很靈活,貧困更激發了他的鬥志。
他觀察商號、攤販的營生之後,覺得只有「做買賣」才能脫貧,於是省吃儉用存下一點資本,又找到貨源,便毅然向鹽館辭職。他自製扁擔、裝上幾個舊籮筐,開始在西螺地區挑著擔子叫賣果菜。
創業路上的「挑擔」與「挑戰」
後來,他的經營範圍越來越大,便把西螺地區的特產,用扁擔向南挑到北港及嘉義地區叫賣,再把北港、嘉義的特產,挑回西螺、虎尾地區兜售;之後,更叫賣到台南,再把台南的雜貨往北挑,到嘉義和西螺出售。
他長途跋涉,一出發就走好多天,相當辛苦,但是收入增加了,也豐富了閱歷,建立了商場人脈。
莊清臨的母親會釀造傳統黑豆蔭油,他自幼吃醬菜配白飯長大。早在他九時,便曾和十二歲的哥哥莊清隆把自製的蔭油賣給附近人家。民國前三年(西元一九○九年),他將西螺幾種蔬菜醃漬成醬菜,挑到街頭叫賣,發現很受歡迎,於是也在家中銷售,並接受訂貨、送貨,開啟了丸莊的百年事業。
深諳經營門道 醬園站穩腳步
民國初年,莊清臨薄有積蓄,便和陳勸小姐結婚。民國三年(一九一四年),他在西螺「丸莊」現址(今延平路)開設「莊義成醬園」,除了製售醬菜,又訂購中部水里地區(今南投縣水里鄉)燒製的陶缸及屏東出產的黑豆,釀造閩南式黑豆醬油(蔭油)銷售。
莊清臨共生下一男二女,民國四年,獨子莊昭典出世後,他自忖家有妻小,不宜遠行,便停止貨郎生涯,開始自營商號。
「怎麼做才能讓蔭油風味更好呢?」莊清臨在店後的陶缸邊,不斷和妻子討論,也和顧客反覆推敲,經過不斷實驗,「莊義成醬園」的黑豆蔭油滋味日益豐美,逐漸闖出名號。
隨著生意越來越好,熟人紛紛登門購買,都稱莊清臨為「豆油臨」。
當時是日據時代,日本商人常在招牌上寫出自己的姓,再用筆畫一個圓圈或六邊形,把姓圈起來,或在「姓」的上面畫出山形圖案,便成為商標。莊清臨也畫圓圈把「莊」字圈起來,做成旗幟,懸於店前,同時把這個商標貼在醬油桶上。日文稱圓圈為「丸」,這就是「丸莊」名稱的由來。
莊清臨製作的醬油,分為松、竹、梅、福、祿、壽六個等級,售價不同,以壽級最平價,松級為最高檔。
那個年代,莊義成醬園使用小木桶裝填醬油,每個月,莊清臨到客戶家中拜訪一次,看看醬油吃完了沒有,如果吃完了,就送上新的醬油,並且收回舊木桶。不過,當時的行銷環境有限,莊義成的蔭油雖然好吃,銷售範圍並不大。
莊昭典參與經營 兼產豆腐乳
到了第二次世界大戰前兩年,莊清臨的獨子莊昭典成年之後,也參與經營「莊義成醬園」。那時,醬園不但生產丸莊醬油,還生產豆腐乳,因為市售豆腐質地太軟,他們自行製作口感較硬的豆腐。
莊義成銷路日廣後,他們在西螺鎮大同路邊的「埤寮口」買地設置第二工廠,大規模生產醬菜。這塊地的面積有一百五十坪,主要製作「蔭瓜」,因為原料「胡瓜」的產季短暫,為了全年供貨,必須在夏季一次購足全年的需求量,所以,每年夏天,他們都在西螺或永靖(今彰化縣永靖鄉)購得大批胡瓜,運到第二工廠,由十幾名臨時工洗淨、剝皮,剖成兩半、去籽,再送入大桶醃漬。
大桶高二百五十公分,直徑三公尺,先由一名工人攀梯進入木桶,再由外面的工人把剖半的胡瓜送入桶中,經桶內的工人接住後,在桶內自下往上、一層層堆疊排列整齊,每疊一層就鋪一層鹽巴覆蓋。胡瓜被鹽巴醃軟後,經施壓等程序,一星期後可以取出切片。切片地點多在第二工廠,也有些用手推車推回延平路的工廠切片,再用製作蔭油的醬汁醃漬,即成蔭瓜。
莊清臨的妻子陳勸女士早逝,後來他再娶吳淵小姐為妻,這位繼室也很照顧家庭,並且努力帶領工人製作醬菜,後來的子孫對她都很推崇。
(節錄自《百年醬門》)
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