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    【ELK】跟阿嬤學做菜2-記憶中的飯菜香&季節手釀_好吃編輯部


    作者: 好吃編輯部
    出版社: 麥浩斯
    ISBN: 9789865802134
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    商品數量:1
    商品編號: O_U102682557

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    [商品主貨號] U102682557

    [代售商品編號] 102874100219

    [ISBN-13碼] 9789865802134

    [ISBN] 9865802139

    [作者] 好吃編輯部

    [出版社] 麥浩斯

    [出版日期] 2013-11-01

    [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

    跟著阿嬤學做菜2,再次下鄉尋找灶腳裡的秘藏滋味!

    季節手釀、風味漬、家常菜…140道記憶中的飯菜香,喚起你對家的思念

    以食材、情感、細心烹調,成就餐桌上的美味動人

    來自上一代的家滋味,是味覺記憶裡的起源!阿嬤手作的菜脯雞湯、豆腐乳、醃漬菜…,嚐起來總覺得特別香,不花俏也不嬌飾,單純用愛烹調就深存人心。

    為保留用情感餵養我們的家滋味,編輯部走訪全台,拜訪23位本省、外省、客家、原住民阿嬤的不藏私廚房,細聽阿嬤拿手的廚房絕活,忠實記錄她們如何以智慧引出食材原味,烹調或手釀出餐桌上一道道好料理。

    .傳承家滋味,用料理述說的美味故事!

    傳承農家味的高麗菜好醃法/台北阿嬤 吳碧妤

    做過董娘、當過料理老師、出過食譜書的吳阿嬤,正統傳承農家味道,源自媽媽手藝的醃高麗菜乾,將其變化出多樣又耐人尋味的桌上料理。

    用料紮實的手工XO醬高手/中和阿嬤 葉李麗蓉

    XO醬是葉阿嬤的拿手醬料,選用橄欖油來製作昇級版的口味,甚至研發了一系列的西式吃法,用料之紮實與精準,是她對於美味的極上堅持!

    外省混搭本省的料理好手/內壢阿嬤 馮歐金枝

    馮阿嬤的菜融合了澎湖的本省味與馮爺爺所帶來的外省味,對家人的愛與食材處理的講究,使餐桌上的粉蒸肉、綠豆燉大腸都帶有濃郁的人情與滋味。

    家傳豆腐乳的滿席之味/苗栗阿嬤 郭江玉英

    玉英阿嬤用自家釀製的豆腐乳做出一道道樸實的農家菜,煮湯、涼拌、快炒,沒想到一塊小小的豆腐乳,吃法竟能千萬變化。

    農家媽媽的美人私房菜/埔里阿嬤 黃麗珠

    從年輕時代就開始入廚房幫忙的黃媽媽,擅長各種口味家常的客家料理,她更將這些傳統料理結合自家產的茭白筍,變化出讓人百吃不膩的滋味。

    原味不造作的野菜廚房/吉安阿嬤 彭金妹

    跟著很會烹調山蔬、做原味醃漬的彭阿嬤學做菜,學到的不只是野菜故事與料理訣竅,還有每天努力過生活的認真態度。

    神農嚐百草的自製酵素料理/台東阿嬤 詹淑涵

    山裡處處是野菜,詹阿嬤隨手一摘,盡是故事。看起來簡單,卻充滿著能量。生活如是,料理亦是。

    .這樣做才好吃,阿嬤教你用好食材、做好菜!

    破布子 》夏季限定,蒸魚還能煎蛋炒蛋

    紅麴釀 》健康天然,入菜做養生糕點

    白玉蘿蔔 》個小紮實,燉肉煮湯都好用

    美人腿 》清甜白晰,不只醃泡菜更能做冰品

    明目葉鳳尾草 》護目健胃,煎餅熬湯都美味

    高麗菜酸 》去油解膩,入菜熬湯好爽口

    糯米椒 》風味多變,醋醃鹽漬做中西料理

    豆腐乳 》陳香回甘,煎乳香豬肉及漲蛋

    羊奶頭、山葡萄根 》滋補藥膳,入藥入菜和燉湯

    池上米 》Amis原味,豪邁手抓飯與炸糬條

    走進阿嬤的廚房,熱騰飯菜香總是讓人忍不住想偷嚐一口,經驗累積的料理智慧,和蘊涵感情的用心烹煮,正是最真實的家傳味道。食材、季節、風土,加上阿嬤們代代相傳的好手藝,家裡的餐桌永遠是這麼精彩。藉著不斷拜訪不同的人家,飲食的樂趣總是又超乎我們想像,跟著阿嬤學做菜,絕對是變成料理高手的不二法門!

    1.百聽不厭的廚房故事

    這是20位台灣阿嬤的廚房實錄,從南到北,本省、外省到客家阿嬤、原住民阿嬤…..,我們要找尋家常料理的初衷,以及灶腳裡秘藏的絕妙滋味。

    2.大城小鎮的在地飲食智慧

    深入不同鄉鎮,一訪各個阿嬤的好廚藝,傳授她們累積多年的料理經驗,並帶你認識不同的地方食材,教你做出140道令人回味無窮的家常菜。

    3.阿嬤掛保證!很好用的做菜祕訣

    這不只是一本食譜書,更是一本收集飲食智慧的筆記書,阿嬤的家常廚房經驗,將是比任何大廚食譜都要更受用的生活好智慧。
    好吃編輯部

    從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。
    01台北阿嬤 范黃淑真

    中西合壁的創意料理

    ◎menu

    西式泡椒--油漬糯米椒

    變化中式風味--醋漬糯米椒

    變化西式風味--海鮮糯米椒義大利麵

    免滷製也能入味--清爽的香草泡蛋

    開胃又解膩--私房醃蘿蔔

    美味與視覺兼具--開胃三色蔬菜球

    ●好食材:糯米椒

    02台北阿嬤 吳碧妤

    傳承農家味的高麗菜好醃法

    ◎menu

    濃郁大地味--傳統高麗菜乾

    不燥熱的愛心滋補湯--菜乾土雞湯

    用青澀楊桃做醃漬--楊桃高麗泡菜

    南部口味的金黃酸菜--家鄉高麗酸菜

    辣香帶勁--辣炒酸香干絲

    ●好食材:高麗菜

    03 中和阿嬤 葉李麗蓉

    用料紮實的手工XO醬高手

    ◎menu

    拌飯拌菜好幫手--橄欖油漬干貝XO醬

    夏季開胃必嚐--港式三色泡菜

    柔軟香滑--春季限定豆腐乳

    ●好食材:醃醋薑

    04坪林阿嬤 王葉玉葉

    茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜

    ◎menu

    健康發酵美味--養生紅麴釀

    喜洋洋小點心--紅麴發糕

    傳統鹹甘好滋味--酒瓶醃脆口菜脯

    手工揉製--香菇菜脯鹹湯圓

    濃郁回甘--老菜脯煲雞湯

    開胃醃漬--酸菜

    佐餐辣炒--鹹菜炒大腸

    ●好食材:紅麴釀、酸菜、菜脯

    05龍潭阿嬤 劉美霞

    食材研究的生活實踐者

    ◎menu

    菜脯的陳年甘味--牛蒡炒蘿蔔乾

    濃郁香甜--南瓜咖哩

    梅汁中和苦澀--醃梅燒苦瓜

    清爽柑橘香--青椒鑲豆腐

    筍香解膩--醃筍燉肉

    微酸開胃--酸菜煮烤麩

    ●好食材:醃蘿蔔乾、醃梅子、醃陳皮

    06內壢馮阿嬤 馮歐金枝

    外省混搭本省的料理好手

    ◎menu

    地瓜比肉更搶眼--粉蒸肉

    澎湖來的--乾魷魚滷五花肉

    甜甜酒香--紅棗燉豬心

    湖北家鄉菜--綠豆大腸湯

    ●好食材:紅棗

    07新竹阿嬤 羅林素美

    融合閩南客家眷村的好料理

    ◎menu

    多層次香氣--山東滷牛肉

    配飯良伴--香氣豐盛白菜滷

    竹東宴客菜--家常蒸粉肝

    肉香Q彈--羅家紅燒肉

    ●好食材:白菜

    08苗栗阿嬤 郭江玉英

    家傳豆腐乳的滿席之味

    ◎menu

    懶主婦的料理第一課--乳香煎豬肉

    熟食也好涼拌也好--豆乳風沙拉3式

    品嘗黃豆多層次風味--豆腐雙響包

    胃口大開下飯菜--滑嫩乳香漲蛋

    一碗思念的客家味--郭家特製味噌湯

    ●好食材:豆腐乳

    09大湖阿嬤 張菊蘭

    客家阿嬤的野菜山珍

    ◎menu

    滋陰補陽--羊奶頭豬腳藥膳

    香氣濃郁--紫蘇鴨

    營養豐富--南瓜燉飯

    新舊交陳好風味--福菜炒水蕨

    清爽鮮甜--青木瓜豬心湯

    ●好食材:羊奶頭、紫蘇、山葡萄根、椬梧頭、南瓜、水蕨

    10埔里阿嬤 黃麗珠

    農家媽媽的美人私房菜

    ◎menu

    淡雅滋味化身火辣--茭白筍泡菜

    勾起酸甘甜兒時回憶--百香冰雪美人

    農忙時期的人氣菜式--韓風美人拌雞丁

    肥腴鹹香入味--茭白筍燉豬肉

    中日韓混搭新風味--茭白筍泡菜味噌湯

    台式速食方便煮--清爽風嫩筍炒米粉

    ●好食材:茭白筍

    11彰化阿嬤 吳鈴引

    明目葉與鳳尾草的料理好用法

    ◎menu

    旬味小食--辣味蘿蔔

    風味十足--久漬醬蘿蔔

    嗆辣過癮--衝菜

    清甜爽脆--明目葉煎餅

    開脾健胃--鳳尾草山藥猴頭菇湯

    ●好食材:衝菜、明目葉

    12溪州阿嬤 劉阿嬤

    三合院裡的飄香家常味

    ◎menu

    全家人最愛--菜頭粿

    颱風天喝的--菜豆仔乾湯

    味鮮肉美--蚵仔煎

    肉香四溢--滷三層肉

    可做超多延伸料理--醃冬瓜

    甘甜好滋味--苦瓜燉肉

    ●好食材:蘿蔔、王功蚵仔、苦瓜

    13台南阿嬤 江吳秀卿

    南部人做的夏季限定破布子

    ◎menu

    香氣醇厚--酒味十足的醉雞腿

    超下飯自家味--醃鹹豬肉

    噴香好菜--蒜苗炒鹹豬肉

    配飯入菜都好吃--夏季美味破布子

    古早農家菜--破布子炒蛋

    微鹹開胃--破布子蒸魚

    ●好食材:破布子、鹹豬肉

    14台南阿嬤 馬孝如

    從食材就開始講究的豬肉達人

    ◎menu

    溫潤爽口--肉丸虱目魚湯

    味香肉美--黑胡椒豬排

    大人小孩都愛--四神蛋捲蒸肉

    黃家招牌--香煎肉餅

    創意十足--豬肉香鬆

    ●好食材:豬肉

    15高雄阿嬤 江麗珠

    堅持古早味的高麗菜酸

    ◎menu

    清爽開胃--簡易版酸高麗菜

    酸白鍋口感--高麗菜酸魚片湯

    滑口解膩--高麗菜酸炒肉片

    滋味絕讚--香氣絕佳雪裡紅

    鹹甘Q軟--雪菜炒年糕

    豆香十足--毛豆豆干炒雪菜

    ●好食材:高麗菜、小芥菜

    16美濃阿嬤 楊黃梅招

    白玉蘿蔔的多變鮮滋味

    ◎menu

    醇香帶甘味--絞肉燉蘿蔔葉

    甘甜美麗--陳年菜脯雞湯

    香氣加乘--蘿蔔乾櫻花蝦炒飯

    用鴨蛋才更香--蘿蔔絲煎蛋

    蔬香入味--冬瓜燉高麗菜

    多了洋蔥清甜--客家小炒

    ●好食材:白玉蘿蔔

    17頭城阿嬤 卓陳明

    以料理分享農村記憶的農場阿嬤

    ◎menu

    澎湃配料--卓家碗粿

    多用途--卓阿嬤的澎湃私房配料

    焦香味美--碳烤桂竹筍

    卓阿嬤的祕密武器--烤竹鹽

    消暑暖胃--仙草雞湯

    ●好食材:櫻花蝦、仙草

    18三星阿嬤 簡阿嬤

    道地家傳味的宜蘭手路菜

    ◎menu

    汁香下飯--豬油渣拌飯

    辦桌必備--古早味糟餅

    微辣噴香--豆豉燒豆腐

    養生美顏--芋泥甜湯

    豆花般口感--不失敗蒸蛋

    ●好食材:金桔餅

    19吉安阿嬤 彭金妹

    原味不造作的野菜廚房

    ◎menu

    加米酒去味--蒜炒茼蒿葉

    豐盛野菜鍋--芋頭心大鍋湯

    油炸車輪苦瓜--口感似茄子

    脆口好味道--蒜炒肉絲牧草心

    草皮上的菇滋味--情人的眼淚炒蛋

    ●好食材:綜合野菜

    20富里阿嬤 溫阿嬤

    忠實傳承媳婦上一代的豆香味

    ◎menu

    酥黃噴香--椒鹽豆腐

    微辣開胃--辣香豆腐

    洋蔥甜香--洋蔥咖哩豆腐

    原味就好吃--特製醬佐豆腐

    ●好食材:泥火山豆腐

    21台東阿嬤 VuVu

    與大自然共振的原民好味

    ◎menu

    原住民傳統粽--嘎拜

    卵可以另外炒的--九層塔炒蝸牛

    色香味俱全--刺蔥南瓜小米雞

    山菜海味--野生紅莧菜小魚湯

    ●好食材:刺蔥、莧菜

    22長濱阿嬤 詹淑涵

    神農嚐百草的自製酵素料理

    ◎menu

    色香味俱全--酵素涼拌野菜蔬食

    費工味美--醃梅

    梅香麥味--麥芽滷豆干

    野味十足--野生紫蘇煎蛋

    ●好食材:過貓

    23池上阿嬤 池坡米香鐵馬驛站阿嬤群

    Amis阿嬤的豪邁山珍料理

    ◎menu

    手捏才QQ好吃--手抓飯

    滑潤濃郁--醃生豬肉

    QQ口感--原味糬條&地瓜球

    甜香入湯--南瓜蝸牛湯

    整顆下去炒--鹹蛋苦瓜

    有機安心菜--蒜炒有機地瓜葉&綠辣椒

    ●好食材:池上米)

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