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[商品主貨號] U102087302
[ISBN-13碼] 9789869776622
[ISBN] 9869776620
[作者] 林佳慧
[出版社] 日日學
[出版日期] 2020/01/15
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
（首刷限量送嘉義世界小吃別冊＋美食地圖）
「我從未想過三十幾年後，從寄人籬下的路邊攤六張桌子，到擁有自己的數間門市經營，何其有幸出生在街頭小吃的家族，這是我的使命也是我的志業，能與父母親一起共事，我想是身為子女最大的福氣，同時也是最大的挑戰。」──林佳慧
1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤，父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝，創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口，擺攤閒暇喜愛釣魚，早期無冰箱保存漁獲，將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮，放入家常菜沙鍋湯底中，濃郁香氣大受好評。
第二代林聰明傳承父親精湛手藝外，更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋，每回烹煮可達百人份食用，尤其濃醇的湯底，是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯，豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬，以及搭配新鮮鰱魚頭（裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後），最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。
目前第三代接續，由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長，不僅站在第一線傳承家族一甲子美味，並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享（讀書會）活動，且致力老屋保存修繕，以嘉義特有的檜木風格打造特色，串連集結起來行銷在地飲食與觀光，以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義，吸引國際旅客前來，更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店，積極創新提升店內服務品質，近年從傳統小吃店轉型品牌化經營，大量投入人才培訓與教育課程，吸引年輕學子加入經營團隊，讓老店更有活力和年輕化外，仍保有廚藝精神的企業文化，甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標，將沙字為圓意象，象徵一家團圓，家的味道成為品牌特色。
從老醫館騎樓下的大鍋菜，到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位，堅持不變的風味，精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌，為嘉義地區的美食人氣店家；在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪，林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃，在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。
「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」
各界溫暖推薦
佳慧的熱情與堅持，不僅是對食物美味的堅持，更有著滿滿對家鄉土地的情感，傳承三代美味的同時，也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神，如同佳慧所說：「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」
黃敏惠（嘉義市市長）
從嘉義土裡長出來的小吃店，變成人氣景點，近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表；聰明兄一家人的努力，印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程，珍惜老味道、走出新道路，當中的鍛鍊、磨合與溝通，需要更多的是「愛與堅持」。
李永豐（紙風車劇團執行長）
一間老店欲久長大葩尾，就愛拑顧品質，堅持價值，做予透流。這本大範閣好讀的冊，有經營的鋩鋩角角，有心內話的開破，有人情味，有好滋味，成做嘉義文化和食食的媠氣景緻。
鄭順聰（知名臺文作家）
一個成功的事業，背後都有不為人知的辛苦。做餐飲業，尤其是油湯的小吃更是非常辛勞的行業。料理不在多寡，而是莫忘初衷，「林聰明沙鍋魚頭」秉持一步一腳印，踏實、堅持、用心將三代好味傳承下來，真的很不容易，令人佩服。
陳志昇（金牌名廚／食物製備證照監評老師）
如果說每座城市都有她的味道，那麼，是這碗林聰明沙鍋魚頭，讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。
尤子彥（大店長讀書會創辦人）
在嘉義，「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店，接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於，她眼界沒有停在守成，而是更積極大膽的創新。
汪兆謙（阮劇團團長兼藝術總監）
誰說「女孩子扛不起父親的重擔」，聰明傳家燴，聰明伯有一位賢妻、三個好女兒，在臺灣的世代裡，時機都是這片土地的人們打造出來的，我們希望以正能量來改變這個世界，期許佳慧的新書發表，也將是社會責任與社會企業的開展，育奇竭誠的邀請您，一起來閱讀青年人的生命故事。
董育奇（《來嘉呷》作者）
佳慧的故事不僅涵括她的家族歷史和林聰明沙鍋魚頭演變至今的歷程，更是個充滿熱血、原創能量、把嘉義行銷至海外的故事。佳慧以她的招牌沙鍋魚頭作為橋樑，期盼她的家族故事及祖傳食譜能讓世界看見她摯愛的城市──嘉義。
Reed Giovannetti（Toah Tours創辦人）
Luke Martin & Sabrina Davidson／Chopstick Travel共同創辦人
Reed Giovannetti／Toah Tours創辦人
尤子彥／大店長讀書會創辦人
王世煌／馬修嚴選創辦人
吳念真／知名導演
李永豐／紙風車劇團執行長
李鎂／經濟部商業司司長
汪兆謙／阮劇團團長兼藝術總監
林美秀／美食天后
邰智源／知名主持人
柯一正／知名導演
孫育晴／嘉義文化創意產業園區執行長
高基榮／嘉義市母語文化教育學會理事長
陳志昇／金牌名廚及食物製備證照監評老師
陳俊文／城市作家
陳靜宜／知名飲食專欄作家
程開佑／iCHEF共同創辦人
黃士禮／中華食品安全管制系統（HACCP）發展協會榮譽理事長
黃敏惠／嘉義市市長
董育奇／《來嘉呷》作者
劉慶宗／嘉義市商圈文化促進協會理事長
蔡佩珊（莎莎）／知名料理部落客
鄭順聰／知名臺文作家
戴淑玲／小鎮漫讀鎮長
──支持與肯定（依筆畫排列）
林佳慧
學歷：
吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
真理大學觀光事業學系畢業
現任：
林聰明沙鍋魚頭—─執行長
嘉義市政府市政顧問
嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
嘉義市母語文化教育學會—─理事
曾任：
嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
嘉義市地方特色產業協會—─顧問
嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問
經歷：
嘉義市觀光導覽志工
2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
2018 年嘉義季刊《聰明誌》發行人
2019 年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
2019 年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統
推薦序1 家憶‧嘉義
來自家鄉的美味記憶
有一種美味，是來自家鄉的滋味；有一種情感，是來自家鄉的思念。
從阿公林進卿的家常手路菜「菜尾湯」開始，歷經老醫館騎樓下的攤車歲月，在佳慧娓娓道來的故事裡，我們看見「林聰明沙鍋魚頭」三代歷史，所傳承的不只是沙鍋魚頭的好味道，更傳遞了家人之間珍貴而溫暖的情感，以及更多想要擦亮自家品牌，甚至是「嘉義」品牌的想望。
認識林家兩代人，敏惠深受感動。聰明大哥勤奮真誠， 幽默風趣，是典型有情有義的嘉義人；而「聰明的女兒」佳慧不僅傳承父母好手藝，更勇於面對挑戰，成功打響老店名號。佳慧從小就有讓嘉義發光發熱的遠大夢想，北上求學時，她驚訝的發現原來有人不認識她所出生的家鄉，這一點點的不甘心讓她下決心有一天一定要讓很多人知道嘉義。她謹守父訓，真誠、講求信用，以極大的熱情，樸實認真的努力打拼，透過不斷的學習和自我提升，帶領團隊員工一起成長， 強化整體團隊素質，建立品牌價值，並且帶動地方商圈共榮， 終於真正做到「由嘉啟程，走向國際」 讓國際知名影音串流平台Netfilx 出動超過 十人的專業團隊來台拍攝紀錄片，「讓世界看見嘉義」！
佳慧的熱情與堅持，不僅是對食物美味的堅持，更有著滿滿對家鄉土地的情感，傳承三代美味的同時，也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神，如同佳慧所說：「當我踏上壘包，我就奮不顧身的往前跑，這一棒能為臺灣爭氣，在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說，我們來自臺灣，我來自嘉義。」
黃敏惠╱嘉義市市長 …………………………………………………………………………………………………
推薦序2 聰明的愛與堅持
曾幾何時，我的故鄉嘉義，知名小吃，除了雞肉飯，還有林聰明沙鍋魚頭。
二○○六年紙風車開始推動三一九鄉村兒童藝術工程，聰明兄說：「紙風車到嘉義，熱熱的砂鍋魚頭就送到！」就這樣，上山下海，林聰明沙鍋魚頭也成了紙風車團隊的「嘉鄉味」。二○一四年一月，紙風車三六八工程在阿里山演出時，聰明兄更應邀帶著鍋鏟上山去，現場烹煮沙鍋魚頭給全場大小朋友吃！冷冷的阿里山上，一千多個燦爛笑容，深印在腦海中！
從嘉義土裡長出來的小吃店，變成人氣景點，近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表；聰明兄一家人的努力，印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程，珍惜老味道、走出新道路，當中的鍛鍊、磨合與溝通，需要更多的是「愛與堅持」。
佳慧在熱熱的大鍋旁長大，沾染的是父母對沙鍋魚頭的熱情與堅持！她努力接手掌勺，日日烹煮老店的味道；腦中思索如何讓老店品牌更加濃淳有味道。佳慧把父親當成偶像寶貝，用堅持守住品質讓「師尊」放心，用愛來對家人溝通，不放棄各種可能的創新一步一步來。聰明兄從早期不以為然地說：「佳慧又搞一個×××……忙都忙不過來了……」到近幾年語氣改了，「佳慧執行長……我都聽她的啦！」身為兄弟，我知道，這是一個父親最欣慰驕傲的時刻！
這本書述說著一家三代，一起用愛與堅持守住屬於「家的味道」。 李永豐╱紙風車文教基金會執行長 …………………………………………………………………………………………………
推薦序3 文化和食食的好景緻
一九九○年代初，彼時我日日按民雄坐火車到嘉義市，換騎跤踏車去山仔頂的嘉義高中讀冊。四常行二通，就是中正路，迵桃城的中心，串過青春少年時。
我共讀嘉中三年的記持，捏雕做半自傳小說《晃遊地》，拄開始是按呢寫的：「經過東市場、紅毛井、一排鳥籠懸低低懸，沙鍋魚頭店、佛具店，來到最後的大六叉路口。」
小說內底彼間沙鍋魚頭店，就是林聰明。
自細漢，阮阿爸定定包魚頭轉來厝捽，成做我喙舌的懷念滋味；嘛是我讀高中時掃街路、拋拋走的重要風景。彼時，佳慧檢采佇咧店裡鬥相共，凡勢阮捌佇一間釣蝦場，攑釣篙仔咧掣，搝一尾大閣鮮的蝦仔。
我這个嘉義人來讀《林聰明沙鍋魚頭，家的味道》，有影是津津有味，內底紹介店的歷史發展，分拆手路菜的工夫，講三代人的故事。筆仔尾燒烙，感情飽滇，說出做油湯的人情陪綴、起落撞突，踮危機揣著轉機，悲傷掛歡喜，共這店號的名聲磨予優，?氣光全。
林家規口灶和員工綿爛拚拍，共店牚起來，生理愈做愈大。現此時，佇嘉義毋但是排籠面的，更加是臺灣文化的代表，名聲傳世界，各所在的人攏來咬芳，享受規桌的豐派腥臊。
上無簡單的，是林家袂因為衝起來，就來張身勢。顛倒是閣較謙虛、好禮、頂真，人情味無失，加添雅氣文理，大大力支持在地的文化藝術。
一間老店欲久長大葩尾，就愛拑顧品質，堅持價值，做予透流。這本大範閣好讀的冊，有經營的鋩鋩角角，有心內話的開破，有人情味，有好滋味，成做嘉義文化和食食的?氣景緻。 鄭順聰╱知名臺文作家，有《家工廠》、《晃遊地》、《台語好日子》、《大士爺厚火氣》等冊 …………………………………………………………………………………………………
推薦序4 用美味家燴守護熱愛的家鄉
如果說每座城市都有她的味道，那麼，是這碗林聰明沙鍋魚頭，讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。
和佳慧熟識，是在「承億小鎮」慢讀書店辦了多場大店長讀書會，她不但百忙中抽空前來，讀書會後更經常招呼大夥晚餐。佳慧總是一邊教大家怎麼吃魚頭，一邊說著沙鍋魚頭與林家三代人的故事，從阿嬤的文化路夜市寶姐傳奇、父親在舊稱二通的中正路騎樓再創業，到近年如何修復老屋開檜木二館，並籌設收藏老電影海報的呷意館藝文空間，讓遠道而來的客人吃魚頭同時也能認識，這座城市曾經興盛的檜木產業與老街區舊戲院的昔日繁華。
聽著聽著，碗中的魚頭被徹底支解了，但我對嘉義的認識卻越來越完整。且吃越多回魚頭，聽佳慧講更多在地故事，就越覺得嘉義是值得一訪再訪的好地方。
我曾經問佳慧，「林聰明沙鍋魚頭」既已是排隊名店，又被NETFLIX選為代表臺灣的街頭小吃，有沒有打算開連鎖店或國際化？
她回答我，對林聰明沙鍋魚頭這個品牌來說，「只想做唯一，不一定要做第一。」經營目標不是賣出最多魚頭，而是希望有更多遊客因為這碗魚頭的味道，願意來到嘉義認識這座城市；不一定要走出去到國際才是國際化，能成為外國訪客走進來的店，更接近她心目中的國際化。她對自己的期許是，打造一個員工滿意的企業，讓年輕人可以留在自己的家鄉打拼，在地人才不再外流。
我這才明白，佳慧為什麼這麼愛說魚頭的故事了，因為，她正用沙鍋魚頭這道美味家燴，守護她熱愛的家鄉―嘉義。 尤子彥╱大店長讀書會創辦人 …………………………………………………………………………………………………
推薦序5
聰明傳家燴，嘉義的最佳代言人
喜歡閱讀的佳慧，如今屬於她的第一本獨立著作終於誕生，其實對每一位作者而言，要完成一本著作，是要下一個很大的決心，這好比偉大的女性在懷胎的過程中，重新檢視與體驗生命醞釀的過程。
在閱讀完佳慧的新書時，讓我充分的感受到佳慧，那種愛家、愛嘉義的強烈情懷，這真的是嘉義的最佳代言人，從書中的文字裡，更能感受出真情流露的嘉義人。在閱讀完佳慧的新書時，其實還不知道這本書的書名，而這次在為朋友寫序的同時，提醒自己應該要依循著佳慧的筆觸作序。
「有一種味道叫做家」，本書的特色以自傳式、類散文風格、有如電影章節鋪陳的方式展開，這樣類自傳風格的寫作方式，有別於坊間名人自傳書籍的呈現方式，這樣的文字魅力是少見的，正因為佳慧處於青壯時期，文字流露出臺灣近三、四十年的生活樣貌。佳慧以路邊攤、街頭小吃的精神，開啟與阿公、阿嬤的連結，佳慧真的是一位孝順的孩子，讓我感受出臺灣愈來愈少見的孝順之道。文中提到阿嬤與她的共同回憶是「新榮戲院」，猶如我與我阿嬤的回憶是「遠東戲院」，以及佳慧妹與聰明爸之間，無話不談的好朋友畫面，更是兩父女始終如一的生活方式。
如果認真閱讀這本書，將彷彿看到近三、四十年的臺灣生活情節，可能因為同為嘉義西市場長大的孩子，佳慧精準的描述，除了早期已經消失的繁榮二通、西市場及文化路的街景外，更紀錄當代這些街景的蛻變現象，真的像是一位守護嘉義老街區的土地公呢。舉凡好額人市、噴水圓環、新榮戲院、溫陵媽廟、振山眼科、文化新村、興中市場、讀書人文化廣場、西安宮、遠東戲院、紅豆書局、愛馬遊藝場、興義發記等，阿里山下繁榮的檜木城市中，所呈現的嘉義市生活地景。另外，文中又以冬菜蝦仁蛋湯、木瓜牛奶、乖乖桶、大家樂、海產店、包葉檳榔、長壽黃牌、釣蝦場、沙茶醬桶、《警察故事》、《好小子》、《東京愛情故事》、YMCA、〈領悟〉、〈你著忍耐〉等，臺灣早期世代流行的飲食、電影及音樂文化的連結。
誰說「女孩子扛不起父親的重擔」，聰明傳家燴，聰明伯有一位賢妻、三個好女兒，在臺灣的世代裡，時機都是這片土地的人們打造出來的，我們希望以正能量來改變這個世界，期許佳慧的新書發表，也將是社會責任與社會企業的開展，育奇竭誠的邀請您，一起來閱讀青年人的生命故事。 董育奇╱《來嘉呷》作者 …………………………………………………………………………………………………
推薦序6 我眼中的同梯Ａ
阮劇團剛開始在嘉義動起來的前幾年，也正是佳慧剛回到嘉義準備繼承家業的時候。一直以來，心情上都會覺得我們有種「同梯Ａ」的革命情感。
記得有句話這麼說：「達成目標的捷徑，就是別人做一小時，我練四小時」。我認識的佳慧大概就是抄這條捷徑抄最兇的人。睡覺以外的時間，她都在拼命忙著店裡大小事、進修、南來北往推廣品牌……同為七年級生，我真覺得，好險有這個同梯Ａ，下次再聽到「草莓族世代」的時候終於有立場可以抗議了。
在嘉義，「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店，接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於，她眼界沒有停在守成，而是更積極大膽的創新。於是中正路「二通」老街沈寂許久的活力被喚醒，各地的旅客因此走進二通，逛入鄰近的南北雜貨行，認識台灣的傳統文化……這畫面真的很感人。我們曾聊過，現在交通那麼方便，嘉義不該成為老是被跳過的地方。因此大家更要一起合作把彼此的內容做好，重新定義這座城市，呈現出一個「更好的嘉義」。
其實，大家都看到品牌年輕化，但可能沒注意，我這同梯Ａ是個念舊的老派少女。從她最喜歡談的家庭回憶、一直致力的老街復興，我覺得都是基於同樣的關懷。而這也正是現在世代交替的社會所缺乏的，一種世代間溝通的柔軟身段與態度。當我看見她南北奔波、彎腰協調時，其實也正傳遞一種與上一代長輩對話的溫柔訊號：謝謝你們為我們的付出，接下來的棒子我們會好好傳下去，我們會認真努力做好，請您放心，也請為我們祝福。 汪兆謙╱阮劇團藝術總監 …………………………………………………………………………………………………
推薦序7 A Story of Traditional Family Flavor Bringing Chiayi into the Limelight
Chiayi is a place filled with rich history, deep-rooted traditions, and vibrant people. Chiayi’s distinctive identity comes from its proud cultural heritage, warm hospitality, relaxed pace of life, and long-established traditional industries, especially food. Thus, it goes without saying that Chiayi has many stories to be told. One of the most inspirational and interesting stories is that of the Lin family and their rise to prominence as a culinary representation of Chiayi over the last three generations. Their restaurant, which dates back to the early 1950’s, has been so successful that eating at Lin Congming Fish Head Stew, or Smart Fish, has become synonymous with visiting Chiayi. Their reputation, however, was built on a story of humble beginnings, hometown flavor, and decades of local patronage by the residents of Chiayi, to whom they still remain committed.
As Smart Fish moves into the future, they are led by Grace Lin, the third generation to carry the torch of her family’s flavor. Grace is said to embody the spirit of her grandmother, from cheerfully introducing the stories of their family and making everyone feel at home, to ensuring that the stew is not only made with the best ingredients, but also with the love and care found in a home kitchen. It’s no wonder that guests who have been eating at Smart Fish for decades remark how the flavor remains unchanged and has become a bowl of nostalgia for them. Grace’s story, however, is not only that of the history of her family’s restaurant, but also how she maneuvers their traditions and values into the modern era while not losing touch with their roots. In 2019, for example, Smart Fish was chosen as a representative of Taiwan in the Netflix series Street Food, which has brought on new challenges and opportunities in Grace’s story.
As Chiayi moves into the international eye, anyone who meets Grace will quickly see why the city could not be more fortunate than to be represented by her. In addition to being incredibly hard-working, thoughtful, and creative, Grace is passionate about protecting the special traditions of Chiayi. Her mission is to use Smart Fish as a means for this preservation. She strives to grow Smart Fish in a way that the young members of her team are satisfied with their careers without feeling the need to leave their hometown. She also hopes to use Smart Fish as a conduit to introduce and encourage visitors to enjoy all that Chiayi has to offer, which is evident when looking at the self-made Chiayi tour maps on the walls of the restaurant.
Grace’s story is more than an account of her family history and how Smart Fish got to where it is today. It’s one of enthusiasm, ingenuity, and an intense drive to show Chiayi t
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