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[商品主貨號] U102189426
[ISBN-13碼] 9789864083626
[ISBN] 9864083627
[作者] 廖思為, 王琴理
[出版社] 麥浩斯
[出版日期] 2018/03/17
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡？
不但賣得很成功，還被左右鄰居喜歡？
誰說咖啡館只能設在大都市，
且都得文青風、工業風、北歐風？
連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇，首刷附贈烘豆師教戰手冊。
從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學，數字揭露、句句打點，是好看的故事，也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你，不走冤枉路的快樂創業學！
［關於芒果咖啡］
2014年《商業週刊》報導：「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉，賣一杯500塊錢的咖啡……」
一間從雲林莿桐起家的咖啡館，16年來，從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店，逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說，芒果咖啡是個奇杷，它的傳奇來自於它在中南部，在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方開設精品咖啡館，不但跌破眾人眼鏡，成功經營，還穩健開了4間分店（其中有間還開在高雄的孔廟裡。）
芒果女王說，一旦抓到經營要訣，不管把店開在天涯海角，都有成功的機會。看芒果咖啡累積16年經驗，如何在扎實的商品定位下，將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考，讓獨立咖啡館跳脫單一店面，朝向本土小型連鎖品牌邁進。
這本突破想像窠臼的咖啡館經營學，融合經濟面向的思考與know-how，以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例，他們說：「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份，而不再只是城市裡的配備，或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」
＊本書特色
1.解開咖啡人的浪漫外衣，告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算？
2.咖啡館的風味教課書！16款好配方豆譜大公開。
3.咖啡館的創意行銷術！教你如何達到預期營收與要懂的數學課。
4.避開創業觸礁陷阱題！翻桌率、坪數與人力盤點。
5. 咖啡與生活的平衡，千萬別犧牲自己的熱情才能長久。
6. 烘豆師一定要知道的教戰別冊!
廖思為
芒果咖啡創辦人，人稱芒果國王。高雄醫學大學藥學系畢業，現任芒果咖啡館烘焙師，從事烘豆已有12年經歷。專長咖啡調製及烘焙、吧台教育訓練、開業輔導、教育訓練規劃、咖啡烘焙教學。曾任103-106年行政院勞委會年度產業人才投資計畫咖啡班授課專任講師。目前經營MANGO ART、MANGO HOME 、MANGO MODERN、MANGO CULTURE 四間咖啡館、⼀間咖啡教室、⼀間咖啡烘焙廠。 放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局，一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說～其實咖啡也算藥品的一種，所以嚴格來說～他還是有從事本業啊！ 王琴理
芒果咖啡創辦人，人見人愛的芒果女王。輔英科技大學醫技系畢業，領有醫檢師高考執照，專長咖啡調製、吧台教育訓練、咖啡教學、創業輔導與規劃。曾獲2008、2009年台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍、2009年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽全國第五名、2015台灣國際咖啡節花式咖啡創意競賽季軍，並為2011～2018年世界盃咖啡大師台灣選拔賽專任主持人，是咖啡界的親善大使，業界許多活動的重要幕僚人
各地名人 齊聲相挺！（依姓名筆劃）＊吳怡玲（台灣咖啡協會理事長）
在家鄉種下愛與咖啡的種子，勇敢追夢，致力推廣人、土地、文化與咖啡的融合，在台灣土地上發光發熱。＊呂炳宏（媽媽嘴咖啡）
十幾年來站在咖啡世界第一線的芒果咖啡，對咖啡的熱情始終炙熱！期待成為雲林百年代表企業！＊余國信（洪雅書坊房主）
濁水溪以南最具人文，最好喝的咖啡廳！＊林東源（GABEE. 台灣咖啡大師）
芒果咖啡在校園裡萌芽，在國王與女王的呵護下成長茁壯，為台灣的咖啡產業不斷努力開枝散葉。＊郭柏佐（st.1咖啡）
芒果是熱情的森巴，咖啡是迷人的解藥，滿滿的人情味，滿滿的咖啡香。＊陳志煌 （北歐盃烘豆冠軍、Fika Fika café）
我心目中最『台』的咖啡館！台灣人特有的創造力、韌性、古意、熱情，在芒果咖啡都看得到！＊陳撫洸（堂本麵包）
為最心愛的故鄉，留住最美好的香氣。＊許寶霖（歐舍咖啡、《尋豆師》作者）
國王女王經營的芒果咖啡，不僅專業且活力十足，芒果的經營實例堪為有志創業者的典範！＊張皇珍（財團法人商業發展研究院副院長）
在芒果咖啡我找到我愛的咖啡風味！＊張芳玉（甜在心咖啡）
充滿熱情、善良與愛的咖啡人，往前去吧！！加油！！＊黃培峻（蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長）
芒果咖啡努力過日子，逐夢踏實。＊楊仙妃（高雄歷史博物館館長）
沒芒果過，別說你識咖啡！＊楊博智（Rufous café）
用心經營，熱於分享，傳達了咖啡就是生活，並享受於其中。＊鄭超人（Terra Bella）
看著思為從學生到管理者，一個簡單的人成就不簡單的事。＊鞏建嘉（鮮乳坊創辦人）
擁有舒適的空間、來自世界各地高品質的咖啡、專業的品評、兼顧在地人文與關懷，讓偏鄉社區共同參與，我能想到的絕對是芒果咖啡。＊賴昱權（世界烘豆冠軍 café 自然醒）
芒果不只是咖啡館，它承接臺灣在地精神，替咖啡灌注有趣的靈魂！＊盧郭杰和（爐鍋咖啡）
國王和女王的世界，最詩意浪漫的芒果咖啡。＊蘇治芬（現任立委、前雲林縣長）
在芒果身上，我看見了年輕人如何實踐他們的夢想。＊Lance Chen（日出印象咖啡館）
愈在逆境愈能表現出不凡的勇氣，這是我對芒果咖啡的唯一印象。
CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景
＊我是一粒雲林日曬籽
．稻田裡的烘豆師
．寫下奇蹟的七坪小店
．一球冰淇淋的忠告
．芒果女王的咖啡巡禮
．咖啡沙漠裡的一片綠洲Ch1 催火// 一杯好生意？你沒想過的烘豆經濟學
從世界咖啡發展看烘豆潮流，當滿街都是自家烘焙了，請問第四波革命還有什麼新花樣？＊解開咖啡人的浪漫外衣
．從生豆到熟豆的歷史之旅
．從世界咖啡發展看烘豆潮流
．滿街自家烘焙，第四波還有什麼新花樣？
．顛覆風味！從處理法就開始的調味技術
．PLUS！在咖啡館常聽到的［處理法］指的是什麼？．注意！藍瓶效應（Blue Bottle）的餘波盪漾
．在咖啡世界版圖，台灣算是什麼咖？ ＊斯斯有兩種，烘豆師也有兩種
．該買多大烘豆機？取決於你為何而烘
．自烘店非得要買烘豆機？答案是「錯」
．70億大餅，烘豆師你準備好了嗎？
．機器設備繼承再利用
．別再幾度下，先想再爆吧！ ＊烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
．只要有心人人都可當豆商
．產地直購意想不到的風險
．壓垮烘豆師的最後一根稻草
．圖解！建置中小型烘豆廠的預算表
．點石成金傳說下誕生的微批次
．小心！產地概念就像一把雙面刃 CH2 第一爆// 請問咖啡師，你為何走進烘豆室？
看著市場上來來去去的豆款，在自我與消費者之間究竟該如何抉擇，在啟動烘豆機之前，曾否想過為何要走進烘豆室？＊走進調豆的文藝復興
．小心！藏在單品咖啡裡的陷阱題
．總鋪師教我的豆單設計學
．圖解！芒果咖啡的咖啡全席
．從威士忌經驗看調和與避險
．借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
．瀑布下打坐的自我修煉
．混烘VS.分烘，小廠出線的勝負點
．味蕾經驗是創作配方的繆思 ＊芒果牌烘豆風格大哉問
．芒果咖啡館的老二哲學
．芒果咖啡愛用豆款大解密
．芒果咖啡配方豆大解析＊烘豆師的教科書：16款好配方豆譜大公開 CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館？你沒聽錯的店鋪經營術
「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢，還是永生難忘的噩夢？咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師，你知道嗎？＊揭開糖衣下的真實面
．開了咖啡館，完成了夢想，然後呢？
．淺談台灣咖啡館發展（一）邁入白熱化的微型之戰
．淺談台灣咖啡館發展（二）三大屬性咖啡館當道
．開店前的自我評估（一）我適合開咖啡館嗎？
．開店前的自我評估（二）怎麼培養適合開店的好個性？
．開店前的自我評估（三）在這裡開店做得起來嗎？＊咖啡師一定要懂得數學
．創業新生們，你的營業額及格了嗎？
．公式（一）多少營業額才算合格？
．店鋪基因碼就在「每日營業額」裡！
．公式（二）日營業額怎麼算？
．你患了「翻桌率」大頭症嗎？
．「20」恐怖的魔咒數字
．「座、坪、消」的盈虧三角習題
．公式（三）20、40、60坪營運分析
．氛圍見勝負，空間是經濟！
．公式（四）理想的空間分配模式
．PLUS！盤點店舖設計細節
．PLUS！超完美人力分配模式＊避開創業觸礁的陷阱題
．被一窩蜂叮得滿頭包
．你被客人默默下架了嗎？
．目標客群是誰？學會餐桌解密術
．圖解！最佳餐桌分配模式
．超能咖啡人必練讀心術
．不是嘴砲王也能攻略客人
．出杯追蹤與服務精進之道
．我不是澳洲來的，請別急著討厭我！CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
眼見開店成本越來越高，你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到？別再自我感覺良好了，趕快覺會精準出擊吧！ ＊咖啡館的創意行銷術
．產品力爆發（一）從菜單看見「分時運用」經濟學
．產品力爆發（二）高消VS.廣銷的痛點拿捏
．PLUS！讓客人主動說嘴的好商品
．產品力爆發（三）咖啡強勢置入，不讓餐模糊焦點
．圖解！透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
．「請務必試試！」大補帖包裝的強勢行銷法
．第一次出攤市集就成功 ＊達到預期營收的下一步
．體驗商機藏在「氛圍」裡
．多角化讓你變成虛胖的巨獸
．制定員工訓練與獎勵制度
．我該參加咖啡賽事嗎？
．圖解！注意店舖經營六大盲點＊創業者面臨的生活取捨別冊芒果咖啡不藏私烘豆教戰手冊
＊架構專業烘豆室
．解構烘豆機
．烘豆室設計守則＊建立烘豆基本觀念
．認識烘豆作業
．快慢深淺四大烘法
．秒懂烘焙曲線
．實驗室滴管調豆法
．圖解芒果的風味曲線
．烘豆常見迷思
．用杯測把關風味品質
．豆袋也是一門學問)
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