【DBE】中餐烹調丙級必勝精選2019_潘宏基

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[商品主貨號] U102366662

[ISBN-13碼] 9789869668514

[ISBN] 9869668518

[作者] 潘宏基

[出版社] 三藝文化

[出版日期] 2019-01

[裝訂/規格] 平裝 / 304頁 / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通級 / 單色印刷 / 四版

[目錄]
應檢人須知

應檢人自備工(用)具

考場提供器具

應檢人服裝參考圖

檢定時間配當表

共通原則說明

試題總表

參考烹調須知

測試題組內容

基本計量法

測試評審標準及評審表

衛生評分標準

食材切割方法

水花總表

水花切割圖解- 水花一 ~ 十九

盤飾總表

盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五

各類食材切割處理方式

川燙

雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫

一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

301菜餚總表

301總材料表

301-1

①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆

301-2

①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲

301-3

①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲

301-4

①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯

301-5

①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮

301-6

①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁

301-7

①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹

301-8

①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇

301-9

①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲

301-10

①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊

301-11

①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃

301-12

①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段

302菜餚總表

302總材料表

302-1

①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊

302-2

①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁

302-3

①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條

302-4

①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲

302-5

①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲

302-6

①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲

302-7

①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁

302-8

①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色

302-9

①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉

302-10

①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋

302-11

①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲

302-12

①馬鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁

學科篇

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