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[商品主貨號] U102188941
[ISBN-13碼] 9789869579506
[ISBN] 9869579507
[作者] 陳文正, 杜佳穎, 辜韋勳, 蔡仲偉
[出版社] 上優文化
[出版日期] 2018/02/06
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！
精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾
杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾
全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！
從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色
披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？
勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花
近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾
攝影師精選美照，看著就動力滿滿
詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作
把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！
▼本書特色
特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！
特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！
特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！
● 陳文正
景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授
全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審
2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌
2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌
● 杜佳穎
黎明技術學院 助理教授
● 辜韋勳
大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員
2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌
2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審
2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌
● 蔡仲偉
東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師
太德工業商業職業學校 餐飲科科主任
2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌
2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌
002作者序
006藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹
008基礎釋義
Part 1、杯子蛋糕裝飾
◎北海道戚風杯子蛋糕
014杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
015杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
016杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
017杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
018杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
019杯子蛋糕11
020杯子蛋糕12
Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾
◎香草戚風蛋糕
026黑森林蛋糕
029鮮奶油擠花蛋糕
032熱帶水果蛋糕
034猴子
036小熊
038長頸鹿
040母親
042立體小熊
Part 3、蛋糕淋面裝飾
046淋面示意
Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾
◎材料製作：可塑巧克力
052瑪麗蓮夢露
054跑車
056玫瑰花
058球鞋
060高跟鞋A
062高跟鞋B
064火鍋料製作
068火鍋
Part 5、翻糖蛋糕裝飾
◎蛋白糖霜
◎翻糖調色
074旋轉木馬
075Number.1
076蛋糕體基礎批覆
077Number.2
078Number.3
Number.4
079Number.5
080Number.6
081Number.7
Number.8與整體部件組合
084糖霜裝飾蛋糕
085蛋糕體基礎批覆
086Number.1
086Number.2、4
087Number.3
089Number.5
091整體配件組合
092海綿蛋糕
094芭比娃娃A
100芭比娃娃B
Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾
◎杏仁膏基礎釋義
◎奶油磅蛋糕製作
◎基本批覆作法
◎噴槍上色作法
110臺灣夜市
118鄉村
124魔術小丑
128豬豬樂園
134愜意
附錄
138 烘焙食材中英對照表
140 全國烘焙材料行一覽表)
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