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[商品主貨號] U102195482
[ISBN-13碼] 9789575656614
[ISBN] 957565661X
[作者] 林美慧
[出版社] 台視
[出版日期] 2005-01-05
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
由烹飪名師林美慧老師掌廚，精選六○道簡單好做易上手之素菜，再細分成「素菜的家常主菜」、「素菜的家常配菜」、「素菜的家常小品」、「素菜的家常羹湯」、「素菜的家常甜點」，透過林老師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議您不但可以輕輕鬆鬆燒出素菜的美味，更能習得料理妙招，將各菜式以素食手法精采重現！
本書特色．一＞＞＞詳盡的動作示範
每道食譜均有詳盡的動作示範，跟著烹飪名師林美慧的圖文解說，學做素菜更輕鬆易懂不NG！
本書特色．二＞＞＞林老師的貼心妙招分享她的實際經驗
每道食譜之後，烹飪名師林美慧均細細講述料理該道菜時應注意的事情，讓您絕對能成功做出素食菜餚，即使是新手或生手，也絕對美味不減。
本書特色．三＞＞＞「口味的替換」＆「食材的替換」讓您盡情變化餐桌上的佳餚
考慮到您做菜上的需求，在每道食譜之後，這一次林老師更加入「口味的替換」及「食材的替換」兩大建議，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，從此不再為做菜而煩惱。
本書特色．四＞＞＞「食材選購原則」＆「營養特色分析」認識食材更深入
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。
【做菜之前．食譜解讀】
【素菜的家常主菜】
主菜，如其名的，是中西盤菜上的主角，一般主材料皆不脫肉、禽類及海鮮的範疇，即使是在中菜的素食世界也是如此。看菜單上列出素排、素肉、素鵝、素鰻、素九孔用的素材雖然大多是豆類加工製品，結合創意後，其味道、雍容，亦不愧素宴上發光的焦點。
【素菜的家常配菜】
配菜，地位奧妙，是輔佐主帥的大功臣，可以做前鋒開胃，可以隨君大舉入喉，只要大廚一聲令下，巧手安排翻身，也可以轉副手為主力，同樣不掩耀眼光芒。它是數枚活棋，蔬、果、榖、豆大可盡情運用，棋局排得好，任饕客腸胃如何刁鑽，皆能輕易取得！
【素菜的家常小品】
小品，三口小兵，宜室宜家，沒有繁複花梢的裝扮，沒有太多累贅的負荷，輕騎出擊，是最靈活的棋子。一裹菜卷，一捲壽司，相招來去放哨！劍筍豆瓣，茄燒九層塔，苦盡總有甘來的時候
【素菜的家常羹湯】
羹湯，暖場的角色，是菜單上的常備軍，不管3+1、4+1�或7+1，「+1」是它的存在。它可以是粗獷的，像「龍飛鳳舞」、「四全大補」；它可以是細膩的，像「扣三絲」，扣五絲更精緻。儘管沒有雞架骨、豬大骨、牛骨頭熬成高湯，純粹蔬菜釋出的鮮甜，煮成的湯品滿是自然的原味！
【素菜的家常甜點】
甜點，一個圓滿的句點，在英、法語中，稱之為「Dessert」，原意是──從餐桌上拿走餐具。中餐對它的定義相當彈性，當零嘴、做點心，吃得滿口甜甜蜜蜜，想做快樂的中點或終點，只要喜歡，沒什麼不可以！
作者簡介
林美慧
銘傳商專商業設計科畢業，中餐教學多年，救國團中國青年服務社烹飪教師、中正社區大學烹飪班教師、萬華社區大學烹飪班教師、信義社區大學烹飪班教師。
暢銷食譜《糕＆粿》、《豆腐料理》、《林老師的醬泡菜》......等書作者。
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