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[商品主貨號] U102212872
[ISBN-13碼] 9789861770185
[ISBN] 9861770186
[作者] 凱特.懷特曼
[出版社] 晨星
[出版日期] 2006-07-10
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最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南
健康只是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當,烹飪得法,魚的美味簡直超出想像。
魚類對人們十分有益,所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪,高蛋白,高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇,疏通血管。日本人經常食用生魚片,所以在全世界他們患心臟病的風險最低。
不同的魚和貝有不同的特色,能滿足不同的口味。比如:開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。
許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼,感覺很麻煩。但現在,你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市,購買已經處理過的魚就可以了。
不過還有更好的方法,就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪,而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣,適合一般人在家自學。
本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識,更是一本認識魚貝的百科書籍。
內容主要分兩部分
Part 1食材
介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種,特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝,以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。
Part 2 食譜
100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜,包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。
特色
完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。
精選數百幅精美照片,教你如何辨識魚的種類。
詳細說明魚貝食材的處理方式。
100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。
魚貝的烹調方法與食材的運用。
對實用內容、好學易懂。
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