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[商品主貨號] U102255447
[ISBN-13碼] 9789575838126
[ISBN] 9575838122
[作者] Dr. Thomas Stuttaford/著 , 蘇佳欣
[出版社] 晨星
[出版日期] 2000年01月30日
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
暢談健康飲酒之道 享受美酒的誘惑 醫學報導指出，過度飲酒或飲用不當調製的酒，可能引起諸多疾病，然而適度的飲酒不但能預防疾病、增加活力，還能延年益壽﹗本書將告訴你健康飲酒之道，在品嚐美酒之餘，亦能擁有健康，享受人生。滴酒不沾並非健康之道根據醫學研究，禁酒者的健康反而不如適度飲酒的人；每天喝二、三杯酒的人比較不容易生病，即使生病了，恢復的速度也比從不喝酒或酗酒者快，而且到了老年，也比較能夠保持靈敏的頭腦與反應。適當飲酒可以遠離疾病，延年益壽任何酒類，只要飲用得當，都對身體有益。適當飲酒能預防多種疾病，還能促進消化；適當飲酒可以舒緩現代人沈重的壓力，緩和尷尬緊張的人際關係；聰明的飲酒有益智力，還可延緩老化的速度。不當的飲酒會造成許多後遺症你知道嗎？酗酒者易得酒精性痴呆症，而且罹患高血壓的機率遠高於少量飲酒的人；酗酒者是肝癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌等疾病的高危險群；狂飲作樂容易引起心律不整，並導致腦中風；孕婦飲酒過量會造成胎兒酒精症；酗酒會影響生殖系統，甚至喪失性慾。專業醫師執筆，告訴你如何享受美酒的誘惑作者為英國極具聲望的飲酒專家，他告訴你正確的飲酒觀念，飲酒的優缺點，並教你如何拿捏飲酒量、飲酒該注意的事項，使你可以美酒與健康兼得。簡介在一九六○年至一九九○年的三十年之間，正統的醫學界偏好滴酒不沾的健康觀點。在那段期間，即使是適度的淺嚐小酒，也被醫學界認為有損健康。站在醫學的專業角度，過度飲酒可能引起諸多疾病的負面效果，因此，醫界人士更加堅信滴酒不沾才是健康之道。許多人覺得杜絕酒精中毒的不二法門，就是勸阻每一個人都不要喝酒。然而，根據近年來的研究顯示，在正常的情形下，適度的飲酒不僅能延年益壽，更能增加活力。即使現今研究證明適度的飲酒有益於健康，醫生們還是很少建議病人喝點小酒。一般人認為喝酒有損健康，因此許多病人即使有飲酒的習慣，也會說謊不讓醫生知道。在英國有一個矛盾而有趣的現象，過去這三十年來，每人飲酒的消費量倍增，但是向醫生承認自己有喝酒的病人卻逐漸減少。過去那種醫學專業觀點，由一位倫敦教學醫院的醫學教授的行徑可見一斑。這位教授知識淵博而且待人親切，因此，許多病人在痊癒出院時，會送給這位醫生一瓶酒當作謝禮。這位醫生每次收下禮物後，首先會感謝病人的一番好意，然後把病人帶到水槽旁邊，將酒倒掉且一滴不剩。在倒酒的過程中，這位教授一邊說著：「這才是酒的最好去處！」然而，近幾年來，許多醫生發覺很難去遵守他們給病人的建議。醫院舉辦的派對名聲不再靠供應柳橙汁的品質而定，醫學雜誌也充斥著誘人的葡萄酒廣告，散佈在最新的藥物報導之間。醫藥界的風潮週而復始，從前父親及祖父那一代的藥方建議又再度被大家接受。當我知道現在我所提倡的適度飲酒有益健康的理念，與祖父在維多利亞時代所提倡實行的相互呼應時，我感到欣喜無比。我的祖父在一八八○年畢業於劍橋大學，而其後的十年，他在諾福克行醫。我的父親在十九世紀末，也是畢業於劍橋大學，接著他繼續從事醫學方面的研究，直到一九五○年代早期。他從不認為飲酒有損健康，事實上，他建議適度的飲酒有益健康，但他不同意喝得爛醉如泥。在我十幾歲的時候，總是可以在吃午餐時喝點啤酒。當父親第一次邀我與他喝杯威士忌的那一刻，我感到無比的光榮。每天小酌個二、三杯酒有益於健康，與「一天一顆蘋果，疾病遠離我」有異曲同工之妙。在維多利亞時代的醫生也警覺到酗酒對人體的傷害，如同今日醫學界諄諄告誡病人一樣，飲酒過量會導致酒精對身心的傷害。不過，令人欣慰的是，對於飲酒「過量」的定義，今日的解釋比五年多前要寬鬆多了。適度的飲酒常見的好處是促進循環系統的功能。有科學報導指出，適度的飲酒，較不容易罹患非胰島素糖尿病。雖然酗酒會提高罹患癌症的危險性，但是偶而的小酌一下卻會減少發生的可能性。整體來說，適度的飲酒會降低死亡率。每天固定喝點紅酒的最明顯好處，就是能增強心臟及動脈的功能，然而只要不飲用過量，所有種類的酒都有益於健康。葡萄酒的功效因葡萄的種類、栽種葡萄的土壤、氣候以及釀製過程而有所不同。直到一九五○年代之後，適度飲酒才被視為對人體是有益的，醫生才開始正視飲酒量與種類的問題。在一九○九年派駐法國的英國大使曾在日記中寫到，當英王愛德華七世在比亞里茲這個地方時，曾經病得相當嚴重，當時，英國皇家御醫約翰雷得爵士建議愛德華國王喝點「淡而優質的白葡萄酒」，來改善呼吸方面的問題。但是，愛德華國王偏愛烈酒，像是香檳和白蘭地之類的酒，因此，御醫的建議被皇家臣僕們詮釋成路得薛門酒(Rudersheimer)也適合愛德華國王飲用。路得薛門酒是一種德國酒，但是並不算是淡酒。幸好，最後愛德華國王還是痊癒了。另外，英王喬治三世也是深受酒所影響的一位君主。讀者如果看過《瘋狂的喬治國王》（The Madness of king George）這一部電影，就應該記得其中的一幕情景，喬治國王罹患了紫質症，引起下腹痛、噁心、嘔吐、便秘、胃脹及精神方面的疾病。雖然成因永遠是個謎，但是酒精很有可能就是造成這些現象的原因。僅管如此，飲用葡萄酒仍然受到世界各地皇室的支持。泰國國王宣稱因為他每天喝兩杯紅酒而獲得康復的事蹟，現在這位泰國國王力勸其部屬效法他每天喝點紅酒，部屬們對他的指示言聽計從，造成泰國國內掀起了紅酒荒。根據報導指出，泰國政府投資了澳國的葡萄園，如此一來，不僅可以解決泰國的紅酒缺貨問題，更可以因此致富。英國健康局最近放寬了飲酒的安全限制，女性一週飲酒量不應該超過二十一單位；男性一週飲酒量則不應該超過二十八單位，而一天的飲酒量不應該超過四單位，並提醒民眾不要將整週的飲酒量，化成一、二次的飲酒作樂。根據世界各地堆積如山的證據顯示，不管是男性或者是女性的飲酒建議量都顯得過於嚴格。健康局對飲酒量的限制當然會格外的謹慎小心，因為不想背上鼓勵酒精中毒的罪名，所以才將飲酒量限制設定為一般大眾普遍都能接受的範圍。而談及飲酒量時，政府使用「單位」一詞。雖然現在這個描述已經變成了一項標準，但是單位這個名詞仍然容易引起誤解。以醫學的說法而言，一單位的酒精等於半品脫的啤酒或蘋果酒、一杯葡萄酒、一小杯的烈酒。這樣的解釋頗令人困擾，因為葡萄酒有不同的酒精濃度之分，杯子也有大小的差異。本書所提及葡萄酒的單位，一「杯」就是指那種在酒館用的杯子，而不是一般主婦用來點綴餐桌的高腳玻璃杯。餐酒的酒精濃度標準從九％到十三％不等，比如說，許多西班牙酒濃度為十三％，有些酒甚至更高。當服務生端出酒瓶，走到你的餐桌前，請你評鑑葡萄酒及其收穫季節時，同時你也要瞄一下瓶底的標籤，以確定該葡萄酒的酒精濃度。唯有掌握這方面的知識，你才能放心地品嚐美酒，並瞭解杯中物對你的駕駛能力及酒後行為的影響。有一次，我與姑媽共進晚餐。姑媽已上了年紀，而且偏好德國的淡酒，但是當晚的主人卻偏好勃艮地酒。德國白葡萄酒的酒精含量約為九％，而勃艮地酒的酒精含量至少有十二％，而通常一些便宜的法國餐酒只有十‧九％的酒精含量。在我們吃乳酪之前，姑媽已經如往常一般的喝了好幾杯酒，雖然看起來仍然相當清醒，但事實上她已經喝下了比平常更多的酒，然而，姑媽控制自己不要露出醉態。當她伸手要去拿乳酪來吃時，她便輕敲我的膝蓋，在我的耳邊悄悄地說：「湯姆，我怕我是撐不住了，你能送我回去嗎？」啤酒的酒精濃度差異性極大。Tennents Super Lager 及 Carlsberg Special Brew 的酒精濃度為九％，與德國出產的白葡萄酒一樣濃，但是飲用的方式及情況與葡萄酒不同。Gold Label Strong Ale 的酒精濃度是十‧九％，就像是許多葡萄酒一樣強烈。加級啤酒的酒精濃度，則是自四％至六％不等，例如 Guinness 為四‧一％、Guinness Extra 為四‧三％、Murphys 為四％、Stone Best Bitter 為四‧一％、Ruddles County 為五％，而 Premium lager（一種淡啤酒）的酒精濃度則介於四％至五％之間。標準級啤酒和 lager 的酒精濃度介於三％至四％之間；淡啤酒和 lager 的酒精濃度則介於○‧九％至一‧二％之間。因此，一杯啤酒的酒精濃度可能從○‧九％至十一％不等。Cider（一種蘋果酒）的酒精濃度自一‧四％至八‧五％不等，甚至也有更濃的 Cider，但是那些更濃的 Cider，便被視為酒來飲用。喝下一般的餐酒一杯、半品脫的啤酒或者一個量杯的烈酒，便會提高每一百毫升的血液中十五毫克的酒精含量。血液中的酒精含量，是以每一百毫升血液中含有多少毫克的酒精來計算。通常醫生認為，對一個不常喝酒的人來說，喝超過三單位的酒，便會對人體有害。此時，每一百毫升的血液中，含有五十毫克的酒精。近來，有人要求應該修改駕車的合法飲酒限制量，由原來的八十毫克降為五十毫克，因為由不常喝酒的駕駛所造成的意外，已經提高了三倍。由於酒精濃度測量器所測量的是呼氣中的酒精含量，而非血液中的酒精含量，而每一百毫升的血液竄升八十毫克的酒精含量時，測量器的讀數才會升高到三十五毫克。那是因為部分的酒精已經在肝臟中代謝之故，所以呼氣所排出的酒精含量比較低。每個人都必須知道自己的酒量如何。喝多少的酒會使自己的行為受影響。年齡、遺傳及身材大小都會影響一個人的酒量。有人認為代謝酒精的酵素消化系統是影響酒量的遺傳因素。保持飲酒的習慣也可以增進身體代謝酒精的速度及效率，就像是定期的體能訓練不只能使選手的肌肉變強壯，還可以增進運動的表現一樣。酗酒及不適宜的飲酒都有害健康，有酗酒習慣的人不僅會因為酒醉而造成意外，更可能危害健康。然而，大多數的酗酒者並不會受肝硬化所苦，只有少部分的酗酒者才會因飲酒過量而引起肝臟的一些生化反應。可悲的是，許多肝硬化的患者起初並不自知，因為肝硬化初期並沒有什麼明顯的症狀，有些患者只有疲倦感而已，可能要等到身體檢查時，才知道自己的情況。所以酗酒者也許在持續酗酒二十年，甚至更久，在逐漸摧毀了肝臟之後，才知道自己的肝臟出了問題。戒酒主義的歷史十分有趣，今日的反酒主張可能源起於要維護國民健康的活動。事實上，英美兩國，就像是古羅馬一樣，是基於國民道德及政治上的觀點來看飲酒的問題。在羅馬，酒神祭被視為宗教慶典，而期間的飲酒狂歡行為是可以被接受的。古羅馬人民認為那是屬於葡萄酒的時節，眾神注入他們的心靈。但是，執政官因害怕酒神祭會成為滋事者與革命的溫床，所以反對喝酒。美以美教徒原本相信酒有益身體健康，直到飲酒成為傷風敗俗的來源之後，美以美教徒才開始反對喝酒。美以美教徒的情形與美國發展初期的清教徒相似。艾烈克‧渥夫（Alec Waugh）在︽酒的詠讚︾（In Praise of Wine）一書中，一方面提到虔誠的回教徒認為酒中存在著一個魔鬼，導致飲酒者無法有善行；另一方面，他也強調，因為酒具有利尿效果，會導致脫水及口渴，所以對於位處沙漠地區的回教國家而言，酒的確是不適宜的飲料。此外，酒對於精神方面的影響與對身體的影響一樣重要。酒可以減低人際溝通上的羞澀感，還可以舒緩緊張的情緒。而且，酒具有鎮靜效果，在喜慶場合中，能讓我們流露本性。現代生活充滿壓力，適度飲酒來調適身心的好處是顯而易見的。對許多人來說，每天出門上班後直到晚上回家，都是一段難熬的時光。當疲憊不堪的工人回到家後，一杯酒可以幫助其重新適應不同的環境。根據研究顯示，在一天當中，有兩段時間最令人備感壓力，其一是剛到辦公室或工廠上班時，另外就是下班回家時刻。許多人在回家後，必須再獨處一段時間整理思緒之後，才能適應家居生活。此時，適度地喝上一些酒，可以避免產生身心疾病。美以美教及一般主張禁酒者不僅關注酒對身心健康的長期效應，更擔憂過度飲酒而安溺於享樂會帶來悲苦悔恨。在十九世紀，反酒人士特別憂心酒會令人良知愚昧及縱慾無度。關於這一點，禁酒人士就等於宣揚一項厭惡女性的傳統。由中古世紀教堂的雕刻可以看出，女性被描繪成色誘男性的侵略者，誘導男性從事惡行，以至於淪落萬劫不復的地獄。起初，美以美教徒厭惡酒吧，並不是因為那裡賣酒，而是害怕那些不知廉恥的女性會在酒吧色誘異性，吸引了他們的信徒。然而，英國作家薩克雷（Thackeray）並不認為女性是色誘男性的侵略者，有時卻是犧牲者的角色。在他的︽巴黎素描︾（Paris Sketchbook）一書中，曾坦承地說出男性的觀點：你知道我對待女人的方法；讓她們喝香檳，讓她們說話，叫她們做任何事情。適度飲酒有益健康，但飲酒過量卻可能引發災難，所以飲酒量如何拿捏至恰到好處是一項藝術。試圖要達到這個平衡點的人，經常產生喜劇或悲劇兩極化的結果。但是幾千年以來，大多數的人們都能享受飲酒之樂，並改善自己的健康。一天辛苦的工作之後，在晚上享用一杯酒來犒賞自己，應該受到責難嗎？答案應該是否定的。因為適度飲酒會使人放鬆心情，而且還有延年益壽之效呢！雖然，目前關於酒對人體的影響是好或壞，各家學派眾說紛紜，但是如果正在服用某些藥物的話，就最好不要喝酒。如果藥物的療程比較短，有些醫生便會反對病人飲用酒精飲料。因為他們擔心病人喝酒後，記憶力變差，就忘記服用必要的藥量。患有肝臟疾病、酒精性心肌疾病、癲癇症、胰臟炎以及酒精中毒的病人，最好滴酒不沾。而食道回流等的消化疾病，會因為酒精而惡化，患者在飲酒後的隔天，會出現聲音沙啞的現象。然而對大多數健康的人來說，喝一杯酒是利多於弊。)
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