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[商品主貨號] U102268524
[代售商品編號] 103174300189
[ISBN-13碼] 9789863730569
[ISBN] 9863730564
[作者] 康鑑文化編輯部
[出版社] 康鑑文化
[出版日期] 2015/01/14
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
做菜不難，但要做出好吃的家常菜卻不容易。
本書找出烹調問題的關鍵，列出家常菜料理容易失敗的錯誤，讓不論是廚房新手或老手，人人都能掌握訣竅，成為料理高手。
本書特色
200項烹飪疑惑完全解答
做菜祕訣輕鬆掌握，就算新手也能一學就會
＊以Q&A問答方式，說明每道菜最關鍵的料理訣竅。不論是料理撇步、食材挑選、料理變化、活用技法……，讀者都可以在書中找到讓料理好吃的關鍵解答。
＊家常菜料理作法（步驟）清楚，豬肉、雞肉、牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆蛋、米麵、湯品等8大類烹調祕訣一次說明白，輕鬆點出做菜祕訣，人人都能做出色香味俱全的家常菜。
Q 蒸蛋如何蒸才滑嫩？
1 將雞蛋打散，加入適量的水攪勻，一個蛋加一碗溫開水。
2 用濾網過濾雜質和蛋繫帶。
3 鍋中的水煮開，再放材料入鍋蒸，以小火蒸7～10分鐘即可。
4 蒸蛋的過程中，不要頻頻掀蓋，以免降低蒸鍋內的溫度，鍋蓋裡面的水氣也會因此聚集滴下，而在蒸蛋表面形成蜂窩狀的小洞，破壞外觀。
5 蒸蛋時可在鍋邊插一隻筷子，避免鍋蓋緊閉，讓鍋內的水蒸氣可以自然散掉。
雞蛋挑選要訣
挑選雞蛋以表面粗糙，外殼完整無破損、無附著汙物，氣室小的蛋較好。堆疊保存時將蛋尖朝下較能保鮮，擺放在避光通風、涼爽乾燥的地方，避免高溫、潮溼環境，也不可存放在密閉容器內。
活用技法：蒸
以蒸的方法烹調菜餚，最大特色就是味道清淡爽口，不油膩，以隔水加熱的蒸汽將食材催熟，不僅可以維持食材原來的顏色，也不易被其他味道混淆食材原味。
雞蛋營養價值
雞蛋有補充氣血、強化體質、防癌的保健功效，適宜體質虛弱、營養不良、貧血、產後、病後、嬰幼兒、發育期食用；但腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽結石患者忌食；老年人、高血壓、高血脂與冠心病患者，每天服用雞蛋不宜超過一個。
金黃肉末蒸蛋
材料
雞肉、絞肉各25克，菠菜20克，薑10克，雞蛋4個
調味料
麻油、米酒各1小匙，鹽1/4小匙
作法
1 材料洗淨瀝乾。雞肉壓成泥；雞蛋打散；菠菜切碎；薑磨成泥。
2 所有調味料和材料拌勻，放入蒸鍋蒸熟即可。
Tips烹調訣竅
蒸蛋時最常犯的錯
調蛋汁時加的水要用溫開水，切忌用冷開水，冷水會使蒸蛋內部出現蜂窩現象，讓蒸蛋變得不好看。
入蒸鍋7∼8分鐘後取出蒸蛋碗稍微傾斜，當蛋液凝結不流動時即可離火，蒸蛋時間過長表面會出現小孔，影響美觀、口感也不夠軟嫩。
Q 五花肉如何滷才軟嫩不油？
1 五花肉適合切厚一點，就算長時間的滷製，肉也不會散開。
2 整塊肉先酥炸，酥炸的過程可以逼出過多的油脂，讓肉更香。
3 炸過的五花肉撈起瀝乾後，以冷水沖洗5分鐘，讓肉塊快速降溫，如此可吸收適量水分，使肉質更為軟嫩；不斷反覆沖洗數次，可使豬肉的組織立即收縮，煮出的五花肉不油膩，且吃起來爽口。
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