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[商品主貨號] U102279083
[代售商品編號] 101597000279
[ISBN-13碼] 9789865787707
[ISBN] 9865787709
[作者] 辻專業廚藝聯盟校 École辻東京, 周若珍
[出版社] 遠足文化
[出版日期] 2015/07/29
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?
為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
為什麼奶油的質地變得粗糙?
為什麼甘納許的油脂浮在上層?
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責製作,收錄了該校學員在課程中所學之精髓,除了基礎麵團、麵糊、奶油之外,更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例,並非最流行的甜點,而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之,本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點,或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們,得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。)
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