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[商品主貨號] U102295933
[ISBN-13碼] 9789862283158
[ISBN] 9862283157
[作者] 黎國雄、黃穩
[出版社] 漢宇國際
[出版日期] 2012/10/01
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
詳細步驟圖解說，新手都能輕鬆學會的烘焙必備書
260道中西式點心和蛋糕餅乾
包子酥餅+餅乾蛋塔+百變巧克力蛋糕，一次OK的美味秘訣
烘焙達人的不敗手作關鍵，
透過最詳盡的步驟解說圖，
一起享受最受歡迎、百吃不膩的甜蜜滋味。
完整收錄製作麵點的發麵技巧、蛋糕的打發手法、西點的裝飾要點，
做法簡單，快速上手，帶給熱愛甜點的讀者最多成就感的幸福食譜。
本書特色
˙精心區分製作難易度，新手只要跟著做，就能由簡到難，從最基本的餅乾烘烤到高級的蛋糕裝飾，充分體會製作點心的樂趣和成就感。
˙每道點心提供精準配料，依照難易度搭配製作Tips，搭配2000多張製作步驟圖，做法生動呈現。
˙7大主題、260多道中西式經典美味，各式想學的點心全在這一本。
黎國雄
‧點心烘焙比賽專任評審
‧國家級飯店點心主廚
‧國家級西餐協會副會長
1987年，製作個人第一本蛋糕專業畫冊，大幅提昇顧客直接在店內看圖照訂蛋糕的意願，當月營收成長近5成。至今已出版多本圖文並茂的專業烘焙書，在烘焙界是有指標性的點心達人。
黃穩
‧點心烘焙比賽專任評審
‧烘焙教室專任講師
中式點心
製作中點的常用工具……10
中式麵點的分類和
製作特點…………………11
麵點成型法………………12
詳解八大發麵技巧 … ……14
製作餅類的關鍵因素……16
製作包子的九個竅門……17
美味餃子竅門多…………18
初級中點入門
黑糯米盞…………………21
三色水晶球………………22
七彩水晶盞………………23
香菜豬肉餃………………24
花生香肉餃………………25
燕麥桂圓包………………26
燕麥奶黃包………………27
起司豆沙圓餅……………28
菜心小籠包………………29
香菜小籠包………………30
七彩小籠包………………31
臘味小籠包………………32
可口肉包…………………33
蓮蓉包……………………34
鮮蝦香菜包………………35
燕麥花生包………………36
燕麥豆沙包………………37
魚香紫包…………………38
叉燒紫包…………………39
豆沙麻荖…………………40
八寶袋……………………41
可可花生果………………42
脆皮三絲春捲……………43
鳳凰叉燒捲………………44
金銀饅頭…………………45
燕麥饅頭…………………46
胡蘿蔔螺旋饅頭…………47
燕麥臘腸捲………………48
金筍臘腸捲………………49
香芋捲……………………50
香芋燒肉捲………………51
甘筍蓮蓉捲………………52
芝麻如意捲………………53
豆沙白玉捲………………54
蓮蓉晶餅…………………55
菠菜奶黃水晶餅…………56
甘筍豆沙水晶餅…………57
豆腐乳香肉餅……………58
豆沙餅……………………59
香煎叉燒圓餅……………60
芝麻煎餅…………………61
韭香蒸餃…………………62
韭菜荸薺蒸餃……………63
大眼魚餃…………………64
金字塔餃…………………65
多寶蝦餃…………………66
金魚餃……………………67
彩椒蝦仁餃………………68
脆皮豆沙餃………………69
豬肉蝦米香餃……………70
菜脯煎餃…………………71
中級中點入門
水晶叉燒盞………………73
洋蔥雞丁酥盒……………74
蝦仁燒賣…………………75
高湯香蔥粉果……………76
薑汁糕……………………77
雞蛋糕……………………78
燕麥杏仁捲………………79
燕麥蔥花捲………………80
螺旋蔥花捲………………81
香煎玉米餅………………82
芝麻燒餅…………………83
香蔥燒餅…………………84
芝麻酥餅…………………85
炸蓮蓉芝麻餅……………86
鴛鴦芝麻酥………………87
冬瓜蓉酥…………………88
蛋黃蓮蓉酥………………89
螺旋蓮蓉酥………………90
蓮蓉香雪酥………………91
核桃果……………………92
菠菜玉米包………………93
刺蝟包……………………94
甘筍流沙包………………95
壽桃包……………………96
燕麥玉米包………………97
燕麥菜心包………………98
鼠尾齋包…………………99
香菜芋頭包…………… 100
蠔皇叉燒包…………… 101
炸芝麻大包…………… 102
黑白芝麻包…………… 103
香煎菜肉包…………… 104
香煎叉燒包…………… 105
高級中點入門
蜆殼包………………… 107
花邊酥餃……………… 108
豆沙窩餅……………… 109
叉燒燒餅……………… 110
老婆餅………………… 111
五仁酥餅……………… 112
蓮花酥………………… 113
豆沙蛋黃酥…………… 114
雪梨酥………………… 115
三角酥………………… 116
金蓋酥………………… 117
叉燒酥………………… 118
鮮蝦酥………………… 119
豆沙佛手酥…………… 120
臘味酥………………… 121
櫻桃奶黃酥…………… 122
蛋黃酥………………… 123
皮蛋酥………………… 124
木瓜酥………………… 125
蜆殼酥………………… 126
菊花酥………………… 127
蘋果酥………………… 128
千層蓮蓉酥…………… 129__
西式點心
製作西點的基本原料… 132
製作西點的基本工具… 134
常見西點名詞解釋…… 136
關於西點的疑問……… 137
初級西點入門
香菜餅乾……………… 139
陳皮娃娃餅乾………… 140
烏梅餅乾……………… 141
香草杏仁餅乾………… 142
菊花餅乾……………… 143
奶香薄片……………… 144
椰子薄片……………… 145
巧克力腰果餅乾……… 146
紫米餅乾……………… 147
椰奶餅乾……………… 148
杏仁薄片……………… 149
奶香小餅乾…………… 150
紫菜餅乾……………… 151
巧克力夾心餅乾……… 152
杏仁甜心餅乾………… 153
乳酪餅………………… 154
花生脆餅……………… 155
可可薄餅……………… 156
腰果粒餅乾…………… 157
紅糖酥餅……………… 158
奶油栗子餅乾………… 159
芝麻餅乾……………… 160
綠茶薄餅……………… 161
核桃巧克力餅乾……… 162
起司十字餅乾………… 163
夏威夷果餅乾………… 164
香薑肉桂餅乾………… 165
松子咖啡餅乾………… 166
香杏餅乾……………… 167
櫻桃小餅乾…………… 168
香蔥小餅乾…………… 169
豆香小餅乾…………… 170
巧克力手指餅乾……… 171
花紋奶香小餅乾……… 172
紅糖葡萄酥…………… 173
起司奶酥……………… 174
芋香餅乾……………… 175
椰蓉酥………………… 176
椰香葡萄酥…………… 177
奶香桃酥……………… 178
無花果奶酥…………… 179
芝麻奶酥……………… 180
玫瑰奶酥……………… 181
咖啡奶酥……………… 182
綠茶葵瓜子酥………… 183
車輪小圓餅…………… 184
花生小點心…………… 185
義式巧克力酥………… 186
香杏小點心…………… 187
芝麻圓片……………… 188
芝麻花生球…………… 189
椰子球………………… 190
起司酥條……………… 191
核桃小點心…………… 192
巧克力花生酥條……… 193
燕麥核桃餅乾………… 194
杏仁薄片……………… 195
薰衣草餅乾…………… 196
咖啡椰子條…………… 197
南瓜塔………………… 198
奶油地瓜……………… 199
中級西點入門
葵瓜子脆餅…………… 201
水蜜桃泡芙…………… 202
杏仁圓片餅乾………… 203
巧克力螺旋餅乾……… 204
桃酥…………………… 205
蓮蓉酥………………… 206
藍莓塔………………… 207
雙色蓮蓉酥…………… 208
紅豆酥………………… 209
蘋果派………………… 210
地瓜派………………… 211
繽紛水果派…………… 212
栗子派………………… 213
高級西點入門
核桃塔………………… 215
米香蛋塔……………… 216
松子果仁酥…………… 217
紅豆捲心酥…………… 218
椰香千層酥…………… 219
蓮蓉酥………………… 220
肉鬆酥………………… 221
花生酥條……………… 222
花生方塊……………… 223
抹茶餅乾……………… 224
蛋塔…………………… 225
巧克力蛋糕及甜點
製作蛋糕的基本原料… 228
製作蛋糕的基本工具… 229
蛋糕製作常見問題的
解決方法和製作關鍵… 230
蛋糕原材料打發的方法… 232
基礎蛋糕體製作……… 234
巧克力泥、巧克力醬的製作………………… 238
巧克力配件…………… 240
熊貓寶寶……………… 246
水果繽紛樂…………… 247
冰雪童話……………… 248
甜蜜伴侶……………… 249
牛奶星球……………… 250
水果碎花生…………… 251
聖誕派對……………… 252
情迷巧克力…………… 253
綠色心情……………… 254
布達佩斯之戀………… 255
開心樂園……………… 256
銀白天使……………… 257
Lady 貓… ……………… 258
白精靈………………… 259
開心乳牛之家………… 260
熊貓樂園……………… 261
可愛麋鹿……………… 262
快樂童年……………… 263
粉紅派對……………… 264
七夕情侶兔…………… 265
浪漫玫瑰園…………… 266
繽紛夏日……………… 267
歡樂海豚灣…………… 268
企鵝寶貝……………… 269
乳牛BBQ… …………… 270
天使之戀……………… 271
美麗花蝴蝶…………… 272
動物明星擂臺………… 273
法式水果布朗尼蛋糕… 274
核桃可可起司蛋糕…… 275
檸檬巧克力蛋糕……… 276
藍莓巧克力蛋糕……… 277
牛奶堅果蛋糕………… 278
濃情巧克力…………… 279
巧克力核桃蛋糕……… 280
巧克力葡萄乾杏仁蛋糕… 281
巧克力乳酪派………… 282
巧克力乳酪蛋糕……… 283
碎巧克力粒乳酪蛋糕… 284
香蕉巧克力蛋糕……… 285
白巧克力香橙慕斯…… 286
紫米巧克力慕斯……… 287
焦糖巧克力慕斯……… 288
咖啡巧克力水梨慕斯… 289
開心果巧克力慕斯…… 290
抹茶巧克力慕斯……… 291
巧克力慕斯…………… 292
巧克力水果慕斯……… 293
西米露巧克力慕斯…… 294
香濃巧克力櫻桃慕斯… 295
歐培拉………………… 296
沙卡巧克力捲………… 297
草莓巧克力…………… 298
蛋黃酒巧克力………… 299
焦糖巧克力…………… 300
柳橙巧克力…………… 301
芒果巧克力…………… 302
無花果巧克力………… 303
古典巧克力…………… 304
咖啡檸檬巧克力……… 305
辣味巧克力…………… 306
生巧克力……………… 307
夏威夷巧克力條……… 308
香蕉巧克力球………… 309
杏仁條巧克力………… 310
椰香巧克力…………… 311
冰薄荷巧克力………… 312
巧克力交響曲………… 313
馬卡龍………………… 314
蒂克雷………………… 315
黑巧克力冰沙月餅…… 316
巧克力柳橙夾心餅…… 317
巧克力泡芙…………… 318
燕麥巧克力餅乾……… 319
咖啡奶酥
材料 ingredient
奶油100 克，糖粉50 克，全蛋30 克，低筋麵粉160克，咖啡粉8 克，夏威夷果碎70 克
做法 recipe
1. 奶油、糖粉混合拌勻。
2. 分次加入全蛋拌均勻，再將低筋麵粉、咖啡粉、夏威夷果碎加入拌勻。
4. 將拌好的麵團倒在平臺上，揉捏成光滑麵團。
5. 用擀麵棍壓薄。
6. 用切模壓成薄片。
7. 把薄片排於烤盤紙上。
8. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
9. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
根據研究指出，每天攝取100~200 毫克的咖啡因（不宜過量），可以提神和提高代謝，不會傷害身體，且咖啡因具有利尿作用，能夠消除水腫。
綠茶葵瓜子酥
材料 ingredient
奶油63 克， 砂糖75 克，臭粉15 克，泡打粉2 克，全蛋30 克，低筋麵粉100克，葵瓜子粉18 克，綠茶粉8 克，葵瓜子適量，水少許
做法 recipe
1. 把奶油、砂糖、臭粉、泡打粉拌勻，分次加入全蛋攪拌，再加入低筋麵粉、葵瓜子粉、綠茶粉，完全拌勻至無粉粒狀。
2. 取出後放在平臺上，揉捏成光滑的麵團，並搓成長條狀，再分切成小份。
3. 將小麵糰搓圓，中間壓一下洞，在表面刷上水。
4. 撒上葵瓜子，放在烤盤上，靜置30 分鐘。
5. 放入烤箱，以150℃溫度烘烤。
6. 約烤30 分鐘，呈淺金黃色，完全烤熟後移出烤箱，冷卻即可。
營養補給站
綠茶粉中含有咖啡因和大量的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素，能促進血液中的乙醛分解，預防幅射線的傷害，還能降低血壓和排除多餘的膽固醇。
情迷巧克力
材料 ingredient
蛋糕體1 個，打發的鮮奶油、黑巧克力醬、巧克力
配件、生日牌、開心果、各種水果、鏡面果膠各適量
做法 recipe
1. 用打發的鮮奶油在蛋糕體上抹成直角蛋糕體，在抹好的直角蛋糕體側邊擠少許黑巧克力醬。
2. 用抹刀輕抹側邊。
3. 在蛋糕體上面擠少許黑巧克力醬，用抹刀輕抹表面。
4. 在蛋糕體呈黑白色混色蛋糕體時挑到金墊上。
5. 表面放上巧克力配件。
6. 擺上水果。
7. 放上巧克力配件。
8. 放上生日牌、開心果。
9. 水果表面刷上少許鏡面果膠。
10 蛋糕製作完成。
營養補給站
奶油表面的巧克力醬宜少宜細，否則不容易抹出輕薄的巧克力表面。巧克力配件過大時，可在背面加奶油墊起。
巧克力乳酪蛋糕
材料 ingredient
A. 乳酪餡：乳酪250 克，細砂糖50克，蜂蜜40 克
B. 布朗尼巧克力蛋糕：奶油270 克，柳橙果汁50 克，細砂糖280 克，杏仁粉46 克，全蛋255 克，香濃黑巧克力100 克， 低筋麵粉150克，可可粉30 克，小蘇打3 克
C. 沙芙列餅乾底1 份（請參見「法式水果布朗尼蛋糕」製作方式）
做法 recipe
A. 乳酪餡
乳酪、細砂糖、蜂蜜混合拌勻即可。
B. 布朗尼巧克力蛋糕
1. 把奶油、柳橙果汁、細砂糖、杏仁粉混合拌打至發白，分次加入全蛋拌勻。
2. 加入融化的巧克力拌勻後，再加入過篩的粉類拌勻。
C. 組合
1. 使用半圓形模具壓上沙芙列餅乾底。
2. 將拌好的巧克力蛋糕麵糊擠入模具內約八分滿。
3. 中間擠入乳酪餡即可。)
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