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[商品主貨號] U102307985
[ISBN-13碼] 9789866199110
[ISBN] 9866199118
[作者] 謝煒貞
[出版社] 聯邦
[出版日期] 2011-04-03
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
讓手作麵包口感加分,風味升級的自家製酵母!
超詳細記載5個酵種的變化,帶你親手體驗養酵母的樂趣!
◎超清楚製作圖片1100張,自製酵母做出麵包店的美味口感
◎葡萄種.蘋果種.自然種.紅酒種.優格種
現代人除了追求食物的美味外,還講究天然健康的飲食觀念,所以坊間到處可看到「有機、天然、養生」的餐飲。而近年麵包店也陸續推出許多價格不斐的天然酵母麵包,還吸引不少人購買,這是為什麼呢?
因為天然酵母的活力是有生命的,會隨著酵種的種類、培養的環境溫度濕度,與保存方式有所變化,還會因為製作者的心情產生不同風味的麵包。養酵母就像養小孩一樣,需要充滿愛心與耐心來照顧,從麵糰攪拌到麵包出爐那刻,酵母就像在跳舞一樣充滿活力,且不需要添加化學成分的改良劑、乳化劑,就能讓你品嚐到柔軟富彈性的「吐司、調理麵包」,還能吃到天然麥香、外酥內有嚼勁的「歐式麵包」,且放室溫保持鬆軟時間較多天,也不會有使用人工酵母因酸味容易脹氣的問題喔!
天然酵母麵包有這麼多的迷人之處,是不是很心動的想動手做做看呢?希望本書詳細的5個酵種變化圖,以及近1100張的超詳盡麵包製作圖,能帶給你和全家人一起享受獨一無二、健康好吃的天然酵母麵包樂趣!
本書特色
◎作者謝煒貞為前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師,2010年10月剛退休,從事相關教學近30年,培養出很多優秀人才,有開店經營者、五星級飯店主廚與從業人員,自西元1989年起,參加全國技術士命題工作與業界、學術界活動至今,其豐富的經驗與教學熱情態度,深受學大家喜愛!還經常指導學生帶領參加各種比賽,均獲優良成績。
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