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[商品主貨號] U102310343
[代售商品編號] 101222900359
[ISBN-13碼] 9789578248656
[ISBN] 9578248652
[作者] 廖漢雄
[出版社] 品度圖書
[出版日期] 20050516
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
本書除了介紹巧克力的沿革、製作過程以及巧克力的分類和保存方法等專業知識外，配合詳細精美的圖片解說，從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品的製作，由淺而深地示範操作各種不同造型和口味的手工巧克力。書後更收錄2001年國際技能競賽烘焙食品「西點製作」職類的比賽項目和評分方式，為一本理論與實務兼具的書。不僅適合作為大專院校烘焙相關科系巧克力製作課程的專業教材，對喜愛製作手工巧克力的專業人士和社會大眾而言，更是一本非常實用的參考工具書。廖漢雄
◎現職：
˙國立高雄餐旅學院 烘焙管理系 專任技術助理教授
˙行政院勞委會職訓局 烘焙食品職類技能檢定 術科測驗監評委員
˙行政院勞委會職訓局 服務業職類能力本位教材 編撰委員
◎學歷：
˙樹德科技大學 經營管理研究所 碩士班
˙世界新聞專科學院 印刷攝影科
◎經歷：
˙立榮航空公司 生產課主廚
˙高雄漢來飯店 點心房副主廚
˙鴻禧大溪別館 點心房主廚
˙台北來來飯店 西點房領班
◎著作：
˙職業訓練局烘焙食品能力本位訓練教材16冊
˙餐旅虛擬大學、遠距教學。(1) 麵包烘焙、(2) 西式點心(一)、(3) 巧克力製作(一)
◎獎歷：
˙2002 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
˙2001 中華民國第七屆十大技術楷模 (金技獎)
˙2001 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
˙2001 國際技能競賽(漢城)「烘焙食品」職類 (國手訓練老師) 獲得優勝
˙2000 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
˙1996 金氏世界紀錄三明治2,000呎 (漢來大飯店代表隊)
˙1992 新加坡美食展 兩面金牌 (來來飯店代表隊)盤飾組與西點組
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