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[商品主貨號] U102319118
[ISBN-13碼] 9789865536336
[ISBN] 9865536331
[作者] 大橋由香、許艾倫
[出版社] 幸福文化
[出版日期] 2020/11/25
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材，現在你正需要不失敗的料理技巧
第一套鑄鐵鍋料理全書，讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌
這是一套實用的食譜參考書，是由知名料理研究家大橋由香特別設計，在你做菜沒有靈感的時候，這套書給你232道料理參考，每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角，變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯，還有燉一鍋濃湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
【三個關鍵步驟，讓鑄鐵鍋料理美味上桌】
◆鎖住食物原味的方法：食材＋鹽
撒上鹽巴，蓋上鍋蓋加熱，蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來，這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用，即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且，因為沒有添加多餘的水分，少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。
◆入味滲透到食材內部方法：中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
─加熱的時候，鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流，水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中，確實滲透到食材內部。
◆食材不易煮爛＆節省瓦斯費方法：
帶有厚度的鑄鐵鍋，保溫效果佳，溫度不易下降的特點，稍微加熱後關火，使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材，這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用，還能有效利用這個時間進行其他的作業，實在是一舉數得。
【廚藝升級的精彩內容】
◆無水料理法：善用蔬菜與肉類等食材內含的水分，進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。
◆一變多料理：同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。
◆私房料理：透過這一套書，可以讓你創造出自己的獨家料理。
◆鑄鐵鍋料理的基本功：可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。
【套書介紹】
全套三冊，內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書：新鮮蔬菜料理不失敗》
★《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》
不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
●雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯、酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒
●豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸、豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
●牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、
●炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排
●咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩
●煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
★《Staub鑄鐵鍋料理全書：膨派海鮮料理不失敗》
不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚，還有椰奶泰式酸辣蝦湯，各國料理都不是問題，甚至想要自己炸海鮮春捲，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、魩仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁
●燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤)
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