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[商品主貨號] U102336647
[ISBN-13碼] 9789863730729
[ISBN] 9863730726
[作者] 黎國雄
[出版日期] 2014-11-28
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
喜歡吃蛋糕嗎？是不是覺得製作蛋糕是件很麻煩的事情，尤其不知道要使用什麼材料？其實，製作蛋糕的材料都很常見，而且很容易就可以買到。
蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光：生日、節日、慶典、婚禮，都有美味蛋糕的身影。
而喜愛吃蛋糕、想要嘗試製作蛋糕的你，可能在製作過程中遇到各種問題，應該怎麼解決呢？哪些關鍵因素會影響製作的成敗？讓我們為你一一解答吧！
零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的美味祕訣！
零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕！
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2.做蛋糕很困難？從介紹基本知識開始，讓你快速熟悉如何製作出美味蛋糕。
3.循序漸進的學習，由簡到難逐一製作，沒有做不出來的蛋糕。
黎國雄
●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章，是中國烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
第一章、 蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華：奶油蛋糕
015 一抹風情：歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥：檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺：杏仁蛋糕體
018 腎好、身體好：板栗蛋糕體
019 吃一塊，更提神：黑巧克力蛋糕體
020 巧克力糕點的國王：沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點：布朗尼蛋糕體
022 西點店「紅牌」產品：瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味：咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸：馬卡龍
025 直角坯
026 空心坯
027 圓坯
027 檸檬橙糖片第二章、 初級蛋糕製作
030 酸酸甜甜：歐式草莓巧克力蛋糕
031 雙色巧克力：歐式水果巧克力蛋糕
032 滋補調理：歐式草莓圓環蛋糕
033 濃郁香醇：歐式可可蛋糕
034 淡淡檸檬香：歐式檸檬草莓蛋糕
035 充滿春天的味道：歐式香橙奶油蛋糕
036 潤肺養顏：歐式杏仁草莓蛋糕
037 白色情人節的禮物：歐式草妹巧克力蛋糕
038 動感風潮：歐式草莓五環蛋糕
039 精緻女人的甜點：歐式草莓花兒蛋糕
040網住幸福：歐式水果網格蛋糕
041 浪漫女人花：歐式花型蛋糕
042 公主情結：歐式白雪公主蛋糕
043 赤誠之心：歐式草莓甜蜜蛋糕
Part 3
第三章、中級蛋糕製作
096 難忘的滋味：歐式草莓餅乾蛋糕
097 繽紛水果：歐式水果圓形蛋糕
098 熱情如火：歐式水果火焰形巧克力蛋糕
099 趕走灰色心情：歐式水果巧克力塊蛋糕
100 往事隨風：歐式水果巧克力煙囪蛋糕
101 情定今生：歐式水果指環蛋糕
102 花樣年華：歐式草莓巧克力花蛋糕
103 綻放的青春：歐式奶油花蛋糕
104 青春的律動：草莓檸檬蛋糕
106 浪花朵朵：檸檬奶油蛋糕
108 笑逐顏開：巧克力黃粉蛋糕
110 熱情繽紛：檸檬果膠蛋糕
112 步步為營：香橙奶油蛋糕
114 花的時代：綠粉奶油水果蛋糕
116 夏日風情：藍莓黃粉蛋糕
118 天天向上：哈密瓜奶油蛋糕
120 夢幻城堡：藍莓水果蛋糕
122 爆發的力量：雙色果膠蛋糕
124 加菲貓的快樂時光：檸檬果膠蛋糕
126 執子之手：巧克力草莓蛋糕
128 小笨象：香橙果膠蛋糕
130 北極雪人：檸檬果膠蛋糕
132 霹靂小老虎：香橙黃粉蛋糕
134 悠閒的小狗：天藍果膠蛋糕
136 小豬胖胖：香橙水果蛋糕
138 壽比南山：草莓果膠蛋糕
140 快樂北極熊：水果奶油蛋糕
142 甜蜜的愛情：香檳蜜桃蛋糕
144 雨後彩虹：肉桂開心果蛋糕
146 濃情蜜意：南瓜香草奶油蛋糕
148 情深似海：加勒比海蛋糕
150 雙城協奏曲：草莓芒果慕斯蛋糕
152 酸甜人生：覆盆子手指蛋糕
154 熱帶風情：香蕉乳酪蛋糕
156 神聖的愛：百香果巧克力蛋糕
158 深情的依戀：杏仁巧克力蛋糕
160 愛護你的腎：蘭姆栗香蛋糕
162 心如磐石：巧克力大理石蛋糕
164 相知相守：蛋黃黑醋栗蛋糕
166 清爽伊人：薄荷蘿芙嵐蛋糕
168 溫暖的回憶：彩虹柳橙蛋糕
170 心裡只有你：榛果香蕉夾心蛋糕
172 水晶之戀：杏仁慕斯蛋糕
174 純潔的愛情：白玫瑰慕斯蛋糕
176 吉祥如意：曼達琳慕斯蛋糕
178 心心相印：黛希慕斯蛋糕
180 完美無缺：鳳梨椰奶慕斯蛋糕第四章、高級蛋糕製作
184 滿滿的幸福：歐式草莓巧克力花籃蛋糕
186 企鵝寶寶：奶油巧克力蛋糕
188 米老鼠：水果奶油蛋糕
190 可愛的哆啦A夢：藍莓巧克力蛋糕
192 幸福愛戀：奶油巧克力蛋糕
194 天使之戀：巧克力水果蛋糕
196 虎虎生威：奶油巧克力蛋糕
198 期待愛的小熊：奶油巧克力蛋糕
200 歡樂的跳跳虎：奶油巧克力蛋糕
202 活潑可愛的小熊貓：白巧克力蛋糕
204 加菲貓的樂園：巧克力水果蛋糕
206 快樂喜羊羊：哈密瓜巧克力蛋糕
208 法蘭西之戀：草莓果膠蛋糕
210 難忘聖誕節：香橙果膠蛋糕
212 聰明的史努比：檸檬果膠蛋糕
214 果味唐老鴨：巧克力水果蛋糕
216 小男孩的美好時光：巧克力奶油蛋糕
218 福如東海：草莓果膠蛋糕
220 維尼熊的世界：鮮奶水果蛋糕
222 跳動的旋律：草莓慕斯蛋糕
製作蛋糕的基本材料
喜歡吃蛋糕嗎？是不是覺得製作蛋糕是件很麻煩的事情，尤其是不知道要使用什麼材料？其實，製作蛋糕的材料都很常見，並且很容易就可以買到。下面為你介紹的這些材料，都是製作蛋糕時經常要用到的，不妨了解一下。
玉米粉
在做蛋糕時放入少量玉米粉，可降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟的口感。
砂糖
也稱作細砂糖，是製作蛋糕最主要的材料。
吉利丁片
又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭提煉出來的膠質，具有凝結作用，有粉狀和片狀兩種不同形態，需要提前用水浸泡後使用。
乳品
乳製品中含有具有還原性的乳糖，在烘焙過程中，乳糖與蛋白質中的胺基酸發生褐
變反應，形成誘人的色澤。
雞蛋
蛋糕裡加入雞蛋，能利用雞蛋中的水分結合構建蛋糕的組織，令蛋糕美味鬆軟。
麵粉
麵粉是製作甜點最主要的原料，品種繁多，在使用時要根據需要進行選擇。
除以上基本的蛋糕材料外，還有一些其他材料就不一一介紹了，只要運用得當，就可輕鬆製作出美味的蛋糕了。製作蛋糕的基本工具
除了備齊材料外，製作甜點還少不了工具的幫助。其實，這些工具也不難收集，下面為你
介紹製作蛋糕的常用工具。只要靈活運用它們，即可做出各式美味蛋糕！
打蛋機
又稱攪拌機，可以將雞蛋的蛋白和蛋黃充分打散融合成蛋液，單獨將蛋白和
蛋黃打到起泡的工具，可使攪拌的工作更加快速、均勻。
注意事項：
機器工作時保持平穩，不可在晃動下工作，不可以用水沖洗機器。
不銹鋼盤
用於裝盛液體材料，使材料易於攪拌。
注意事項：
每次用完後應清洗乾淨。
量杯
杯壁上有容量標示，可用來量取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供選擇。
注意事項：
讀數時注意刻度。不能作為反應容器。
量取時選用適合的量程。
模具
大小、形狀各異，不同形狀的蛋糕
製作時選取對應的模具。
注意事項：
應選擇大小合適的模具，並注意保持模具的清潔。發酵箱
為麵團醒發專用，能按要求控制溫度和濕度。發酵箱的運作原理是靠電熱管
將水槽內的水加熱蒸發，使麵團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。
注意事項：
不要人為地先加熱後加濕，這樣會使濕度開關失效。
各種刀具
用來切割蛋糕、抹蛋油和果醬等。
注意事項：
保持刀具的清潔，防止生鏽。
烤箱
可以烘烤各式蛋糕，建議購買上下火可分開調溫的烤箱。
注意事項：
使用完畢後需要清潔烤箱外觀。
清潔烤箱內殘留物。
蛋糕製作常見的問題解決方法和製作關鍵
蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光：生日、節日、慶典、婚禮等，都有美味蛋糕
的身影。愛製作蛋糕的你，可能在製作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎麼解決呢？有
什麼關鍵因素來決定製作蛋糕的成敗呢？就讓我們為你一一解答吧！
1. 製作蛋糕的常見問題及解決方法
下面出現的這些問題，是愛製作蛋糕的你會經常遇到的，看看有多少是你一直弄不清楚的。
打蛋糕糊時，乳化劑沉底變成硬塊
解決方法：
先把糖打至溶化，再加入乳化劑，快速打散，這樣就可防止乳化劑沉底。
蛋糕易斷裂且不柔軟
解決方法：
主要是配方中的蛋和油不夠，要適當增加配方中蛋和油的份量。
蛋糕烤出來變得過白
解決方法：
這是由於烘烤過度引起的，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。
蛋糕內部組織鬆散
解決方法：
主要和攪拌有關，應當在高速攪拌後慢速排氣。
蛋糕出爐後凹陷或回縮
解決方法：
烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同削減，可防止蛋糕縮水。爐溫要把握正確，用較高的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期縮減。
蛋糕沒有韌性
解決方法：
蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韌性才會明顯提高。)
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