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[商品主貨號] U102346535
[ISBN-13碼] 9789579550550
[ISBN] 9579550557
[作者] 林根安, Lin Ken An, 彭維琪
[出版社] 鐘文
[出版日期] 1997-11-30
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
常用材料介紹
高筋麵粉：蛋白質含量較高，黏稠性高，適用於麵包或派製作。
中筋麵粉：適用於中點。
低筋麵粉：蛋白質含量較低，黏稠性低，適合作蛋糕。
小蘇打粉：用於餅乾或簡易麵包中。
糖：常用細粒砂糖，糖霜則用於鮮奶油中或製成糖飾。
鹽：調味用。
發粉：又稱泡打粉，常用於蛋糕膨鬆或發起。
酵母：須冷藏保鮮，工作溫度需低於40℃以下。
香草：分為香草粉、香草片或香草精。
奶粉：常使用脫脂奶粉。
蛋：選用表面粗糙者較為新鮮。
餅乾：製作派皮。
白油：即椰子油。
麵包粉：用於油炸麵包。
杏仁：有切片或粉狀及杏仁精。
蘭姆酒：水果酒。
巧克力：使用前隔水加熱，使其融化。
奶油乳酪：作乳酪蛋糕。
奶油：常用無鹽奶油。
鮮奶油
吉利T：動物膠質。
吉利T：海中藻類提鍊。
紅糖
可可粉
咖啡粉：即溶咖啡即可。
椰子粉、椰子絲。
紅綠櫻桃：裝飾用。
核桃。
芝麻：有黑白二種。
花生及花生醬。
葡萄乾及糖漬水果。
奶水。
玉米粉。
沙拉油。
起酥油。
起司粉。
果醬。
水果罐頭。
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