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[商品主貨號] U102348928
[ISBN-13碼] 9789864013890
[ISBN] 9864013890
[作者] 杉野英實, 羅淑慧
[出版社] 瑞昇
[出版日期] 2020/01/06
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方
看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻
100款精緻甜點．18個私房專欄
食譜材料中英對照．詳實剖面圖
杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，
在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。
自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。
某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。
──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」
──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」
本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。
此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。
食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。
追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。
只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。
願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。
【本書構成】
(1) 基本技術
(2) 季節性生菓子44種
(3) 法式蛋糕10種
(4) 燒菓子和塔27種
(5) 果醬和巧克力15種
【本書特色】
從基礎製作技術，到進階變化創作，滿足各種程度的甜點製作。
以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照，提供詳盡而詳實的食譜教學！
高級紙張、精美包裝，和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術，絕對值得收藏。
【本書推薦序】給我的好友HIDEMI
跨國界的友情，激發出我們對甜點的熱情，孕育出我們對甜點絕不允許絲毫妥協、持續追求完美的工作態度。我非常了解HIDEMI你的才能。2個國家的文化、2個國家的甜點歷史，以及從大師手中傳承下來的技能，在你那宛如藝術家的雙手下完美結合，甚至進一步昇華成絕無僅有的獨創，這便是你的才能。著實令我敬佩不已。
那麼出色的作品，靠的可不光只有修道者般的嚴謹態度。關鍵在於HIDEMI宛如魔術師般的神奇魔法。每次品嚐你製作的甜點，我總是有那樣的感覺。
在修業時期，你在佩提耶（PELTIER）、內琴米羅（Jean MILLET）、莫杜依（Pierre MAUDUIT）……幾位大師旗下，承襲了他們的技術精髓，然後，再透過你個人的細膩表現，重新賦予甜點全新的生命，對次世代的甜點主廚來說，可說是煥然一新的靈感來源。
相信購買這本精湛作品的讀者們，肯定能夠感受到HIDEMI的獨特熱情，以及無法抗拒的魅力天賦。
Jean-Paul HEVIN)
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