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[商品主貨號] U102348929
[ISBN-13碼] 9789863771166
[ISBN] 9863771163
[作者] 橫溝春雄, 橫溝真弓, 吳冠瑾
[出版社] 楓書坊
[出版日期] 2015/11/01
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
~嚴選四季鮮果製作經典甜品~
真切、創新、天然
日本知名甜點舖「維也納菓子工房Lilien Berg」幸福食譜。
總是大排長龍的維也納菓子工房Lilien Berg除了販售店名所示的維也納甜點外,還提供法國、德國等地的各式美味點心,以及蛋糕、烘焙點心、果醬、糖果、糕點等,顧客們形容他們的甜點宛如附有魔法,只要品嚐一口就能溫暖心靈,讓人洋溢幸福的笑容。
然而相較於市面上造型奢華的甜品,Lilien Berg的甜點造型簡單,使其與眾不同的心法便是重視季節感、食材的篩選與搭配,雖然造型清雅,卻新鮮爽口,然而對橫溝主廚而言,比剛出爐的美味更重要的則是——真誠。
本書除了介紹甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法,更公開維也納菓子工房的西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。請將笑意融入麵團,真誠當作佐料,一同與知名主廚為重要的人製作讓人吃了會元氣十足的美好甜點吧!
【本書特色】
◎ 知名甜點師橫溝春雄嚴選36種口感親民樸實,創意與天然兼具,應和季節的暖心甜點食譜。
◎ 甜點造型設計、食材搭配技巧、鮮果挑選方法等甜點創作歷程實錄。
◎ 公開知名甜點舖維也納菓子工房西點師傅、員工研修過程、店鋪經營方針、服務心法。
橫溝春雄、橫溝真弓
維也納菓子工房Lilien Berg開設於日本神奈川縣川崎市的新百合丘,其主廚‧橫溝春雄曾任職於東京神田的「S.Weil」,而後前往歐洲的瑞士、德國、奧地利等地鑽研糕點技術長達5年之久,更是首位在維也納的名店「DEMEL」修習技術的日本人。他學成歸國後便在「新宿中村屋Gloriette」擔任主廚,且一心希望「製作溫暖人心的甜點」,於是與夫人同心協力創立自己的店面,並由夫人親自規劃銷售事宜及打造溫馨的店內空間,而兩人努力打造的夢想店鋪,也在1988年順利地開張了。
橫溝主廚目前擔任日本洋菓子協會連合會常任理事,著作有《お菓子とケーキおいしい生地の基本》﹙橫溝春雄監修/成美堂出版﹚等書。
.引言
.歡迎光臨Lilien Berg
.Lilien Berg的甜點
.季節的恩惠造就美味口感
.夢幻國度般的建築
.令人樂開懷的禮物
.點綴Lilien Berg的作家
.維也納甜點食譜
.薩赫蛋糕
.卡迪那蛋糕
.奧地利蘋果酥捲
.莫札特蛋糕
.巧克力香橙蛋糕
.匈牙利焦糖巧克力千層蛋糕
.德國雪球餅乾
.四季的風景春&夏
.員工滋養著店舖
.傳遞美味的重要工作
.一分之一的甜點
.親身體驗才能領會的事物
.Lilien Berg的「若草四姐妹」
.期盼已久的萬聖節
.季節甜點&常見甜點的食譜
.櫻花奶油夾心蛋糕
.櫻花慕斯
.開心果草莓塔
.法式千層酥
.草莓蛋糕
.水蜜桃蛋糕
.夏金魚
.芒果派
.杏仁布丁
.蒙布朗
.香烤甜薯
.番薯夏洛特蛋糕
.翻轉蘋果塔
.紅夢蘋果塔
.泡芙
.基本的作法
.海綿蛋糕的麵糊
.反摺疊派皮
.卡士達奶油
.勇往直前
.腳踏實地,一步一腳印
.四季的風景秋&冬
.Lilien Berg的歲末
.烘焙點心&果醬的食譜
.西班牙傳統烤餅
.雪球
.瑪德蓮蛋糕&橄欖油瑪德蓮蛋糕
.3種春天的瑪德蓮蛋糕
.杏仁酥捲
.紅心餅乾
.核桃塔
.布列塔尼酥餅
.日向夏果醬
.草莓果醬
.新生薑糖漿
.後記)
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