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[商品主貨號] U102386169
[代售商品編號] 102527200229
[ISBN-13碼] 9789862283332
[ISBN] 9862283335
[作者] 陳志田
[出版社] 漢宇國際
[出版日期] 2013/01/02
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
不必出國花大錢，在家就能品嘗道地的風味好菜！
560道超人氣的日式、韓式、西式美食大集合
日式壽司和定食＋韓式燒烤和甜點＋西式麵點和沙拉
跟著國際烹飪大師一起展開環遊世界的味覺之旅，
壽司、蓋飯、煎餅、排餐、義大利麵……，應有盡有，
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窩在家也能享受新奇香濃的好味道！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，詳細介紹日式、韓式、西式等各國料理的特色，從烹調器具、食材挑選、沾醬調製，到刀工切法、擺盤上桌，內容豐富，好學易懂，讓你下廚更輕鬆，餐桌菜色更多元！
本書特色
˙完整收錄日式、韓式和西餐料理的經典做法，樣樣精彩，道道美味。
˙560道風味異國餐點、1000多張精美圖片，在家就能學會國際級的好廚藝。
˙精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。
˙針對不同體質和需求，提供每道料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。
陳志田
‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。
序言……………………… 2
巧做料理
必備的料理工具…………12
日式料理的特色…………13
韓國的飲食文化…………14
韓國飲食的材料…………15
韓國飲食的種類 …………20
基本切法…………………22
韓國傳統餐點的擺置方法…24
做基本調味醬料…………25
做盤飾……………………26
日式料理
壽 司
鮭魚壽司…………………30
芥末鮭魚壽司……………31
鮭魚肚壽司 ………………31
芝麻烤鰻魚壽司…………32
海膽花之戀………………32
乳酪鮭魚之戀……………32
章魚壽司…………………33
鮭魚卵壽司………………33
海苔鮭魚壽司……………33
炸蝦天婦羅壽司…………34
大蝦壽司…………………34
花枝壽司…………………34
醋鯖魚壽司………………35
鯛魚壽司…………………35
北極貝壽司………………35
章魚腳壽司………………36
鮪魚壽司…………………36
醬油熟蝦壽司……………36
甜蝦壽司…………………37
蟹肉棒壽司………………37
蛋皮壽司…………………37
海苔蟹肉棒捲……………38
芥末魚卵壽司……………38
豆皮魚卵壽司……………38
紅魽壽司…………………39
黃金鯡魚壽司……………39
辛辣親子壽司……………39
魚卵壽司…………………40
肉鬆壽司…………………40
玉米壽司…………………40
魚卵玉子捲………………41
黃蘿蔔細捲………………41
錦繡壽司拼盤……………42
蛋黃細捲…………………42
什錦細捲…………………42
海藻壽司…………………43
玉子燒壽司………………43
芥末黃蘿蔔細捲…………43
葫蘆乾細捲………………44
黃瓜魚鬆捲………………44
醃黃蘿蔔細捲……………44
火腿細捲…………………45
玉子燒芥末捲……………45
泡菜芥末捲………………45
豆皮蛋黃捲………………46
玉子蟹棒魚卵捲…………46
臘肉壽司…………………46
鰻魚蟹肉捲………………47
炸柳葉魚捲………………47
鮭魚細捲…………………47
海苔三角飯糰……………48
蘆筍鮭魚捲………………48
生菜蟹肉棒捲……………48
炸蝦魚卵捲………………49
鮪魚沙拉蘋果捲…………49
芥末鮪魚細捲……………49
鮪魚蟹肉棒捲……………50
烤鰻魚黃瓜細捲…………50
紫蘇梅捲…………………50
蝦蟹魚卵捲………………51
炸蝦芝麻捲………………51
鮭魚黃瓜手捲……………51
紫蘇鮭魚手捲……………52
洋蔥鮭魚手捲……………52
黃瓜鮭魚卵手捲…………52
烤鰻魚手捲………………53
熟蝦手捲…………………53
紫蘇炸蝦手捲……………53
玉米魚卵手捲……………54
紫蘇鮪魚手捲……………54
黃瓜魚卵手捲……………54
酪梨魚卵手捲……………55
烤鰻魚黃瓜手捲…………55
海膽手捲…………………55
雞腿手捲…………………56
珍珠米鮭魚手捲…………56
日式魚卵手捲……………57
烤鰻魚海苔手捲…………57
蘆筍手捲…………………57
芥末鮭魚卵手捲…………58
日式鮭魚壽司……………58
什錦北極貝壽司…………58
章魚壽司…………………59
魚卵黃瓜壽司……………59
珍珠米鮭魚卵壽司………60
日式鰻魚壽司……………60
刺 身
冰鎮素鮑魚………………61
風味刺身拼盤……………62
鯛魚刺身…………………62
日式鮭魚刺身……………62
海鮮刺身拼盤……………63
和風刺身錦繡……………63
什錦刺身拼盤……………64
比目魚刺身………………64
芥末北極貝刺身…………64
杏鮑菇刺身………………65
甘貝刺身…………………65
紅魽刺身…………………65
章魚刺身…………………66
芥末海膽刺身……………66
紫蘇鮭魚刺身……………66
鮭魚黃瓜刺身……………67
鮭魚蘿蔔刺身……………67
鮭魚冰盤刺身……………67
鮭魚肚刺身………………68
豪華刺身拼盤……………68
檸檬北極貝刺身…………68
檸檬鯡魚刺身……………69
檸檬章魚刺身……………69
鮪魚背刺身………………69
鯊魚海藻刺身……………70
炙燒鮪魚刺身……………70
檸檬旗魚刺身……………70
黃金鯡魚刺身……………71
象拔蚌刺身………………71
象牙貝刺身………………71
薄片北極貝刺身…………72
龍蝦刺身…………………72
鮮蝦刺身…………………72
日式青龍刺身……………73
明蝦刺身…………………73
花螺芥蘭刺身……………73
日式凍花螺………………74
味醂浸響螺………………74
鮪魚刺身…………………74
海膽刺身…………………75
海陸刺身拼盤……………75
日式鮑魚刺身……………75
象拔蚌檸檬刺身…………76
芥蘭刺身拼盤……………76
鮑魚刺身拼盤……………76
漢和刺身拼盤……………77
錦繡刺身拼盤……………77
紅魽哇沙米………………77
比目魚哇沙米……………78
鮭魚哇沙米………………78
鮮魚哇沙米………………78
沙 拉
鮪魚釀番茄………………79
魚卵蘋果沙拉……………80
鮮蝦蘆筍沙拉……………80
明蝦鮮蔬沙拉……………80
龍蝦馬鈴薯沙拉…………81
燒肉白菜沙拉……………81
魚卵水果沙拉……………82
蟹肉棒黃瓜沙拉…………82
鮪魚馬鈴薯沙拉…………82
鮪魚水果沙拉……………83
鮪魚四季豆沙拉…………83
木瓜鮮蝦沙拉……………83
海鮮義大利麵沙拉………84
煙燻鮭魚沙拉……………84
鱈魚蘆筍沙拉……………84
泰式海鮮沙拉……………85
吉列石斑沙拉……………85
干貝蘆筍沙拉……………85
主廚沙拉…………………86
七彩沙拉…………………86
水果沙拉…………………87
蟹肉木瓜沙拉……………87
蔬菜沙拉…………………87
起司蔬果沙拉……………88
年糕沙拉…………………88
五彩鮮蔬沙拉……………88
鮮果拼盤沙拉……………89
彩椒鮮蔬沙拉……………89
特色青木瓜沙拉…………89
燒 物
醬汁燒鴨…………………90
日式孜然羊排……………91
鐵板燒牛肉………………91
椒鹽燒牛小排……………92
照燒牛排…………………92
日式烤鱈魚………………92
香辣烤鱈魚………………93
醬燒鱈魚…………………93
和風燒烤鱈魚……………93
蒜蓉生蠔…………………94
蔥燒蝦……………………94
和風燒小龍蝦……………94
鹽燒比目魚………………95
照燒魷魚圈………………95
蒜香紅魽…………………95
蜂蜜橙汁烤魚片…………96
岩燒柳葉魚………………96
照燒柳葉魚………………96
炭燒柳葉魚………………97
日式燒鰻魚………………97
串燒雞肉…………………97
蠔油串燒牛肉……………98
奶油串燒牛舌……………98
蠔油串燒大蝦……………98
鰻魚燒烤拼盤……………99
蒜片烤鮮蝦………………99
蒜香照燒鯖魚……………99
培根蘆筍捲…………… 100
照燒蒜香牛排………… 100
檸檬燒烤牛排………… 100
特色主菜
牛肉冷豆腐…………… 101
鐵板絞肉豆腐………… 102
培根炒蘆筍…………… 102
香蒜煎豬排…………… 102
鐵板燒牛柳…………… 103
咖哩牛柳……………… 103
香煎牛柳配蘆筍……… 103
黑胡椒炒牛肉………… 104
黑胡椒牛舌…………… 104
照燒牛小排…………… 104
蒜香雞塊……………… 105
洋蔥炒鵝肝…………… 105
辣炒章魚……………… 105
紅椒鱈魚天婦羅……… 106
鮮蝦柴魚天婦羅……… 106
田園天婦羅…………… 106
燒汁蔥香鱈魚………… 107
蔬菜天婦羅…………… 107
雞肉天婦羅…………… 107
什錦天婦羅…………… 108
香菇炸蝦天婦羅……… 108
香辣炸蝦天婦羅……… 108
青椒鮮蝦天婦羅……… 109
炸蝦天婦羅捲………… 109
鱈魚天婦羅…………… 109
干貝天婦羅…………… 110
鰻魚天婦羅…………… 110
海鮮天婦羅…………… 111
魷魚天婦羅…………… 111
定 食
辣白菜炒肉定食……… 112
日式豬排定食………… 113
洋蔥豬排蓋飯定食…… 113
日式鰻魚蓋飯………… 114
蒲燒鰻魚蓋飯………… 114
烤秋刀魚定食………… 114
泡菜鰻魚蓋飯定食…… 115
黃金鰻魚蓋飯定食…… 115
照燒雞肉定食………… 115
生魚片定食…………… 116
洋蔥豬柳定食………… 116
滑炒牛肉定食………… 117
咖哩牛肉蓋飯定食…… 117
醬汁牛肉蓋飯………… 118
青椒牛肉蓋飯………… 118
蠔油牛肉蓋飯………… 118
辣白菜牛肉蓋飯……… 119
鮮蔬牛肉蓋飯………… 119
辣白菜蛋炒飯………… 119
海苔鮭魚炒飯………… 120
泡菜燒肉定食………… 120
日式海鮮蓋飯………… 120
蟹肉鮮蝦炒烏龍麵…… 121
牛肉蕎麥涼麵………… 121
豆瓣叉燒麵…………… 121
玉米肉片麵…………… 122
美味丸子拉麵………… 122
香蔥臘肉拉麵………… 122
柳葉魚肉丸麵………… 123
香菇肉醬拉麵………… 123
咖哩牛肉拉麵………… 123
金針菇牛肉麵………… 124
木耳牛肉拉麵………… 124
豬軟骨拉麵…………… 124
泡菜玉米筍拉麵……… 125
營養鮮菇拉麵………… 125
味噌叉燒拉麵………… 125
番茄牛肉拉麵………… 126
京都炸醬拉麵………… 126
香辣雞肉拉麵………… 127
香辣魷魚拉麵………… 127
玉米筍叉燒拉麵……… 127
韓式料理
蒸菜、煮菜
清蒸大蝦……………… 130
蒸韓國年糕…………… 131
牛奶蒸蛋……………… 132
蝦仁芙蓉蛋…………… 132
高麗菜牛肉捲………… 133
牛肉香菇豆腐………… 133
牛肉蘿蔔豆腐………… 133
五彩蛋捲……………… 134
五彩鯛魚……………… 134
五彩鱈魚捲…………… 134
鮮蒸蛤蜊……………… 135
牛肉蔬菜捲…………… 135
清蒸豐滿蟹…………… 135
紅燜排骨……………… 136
三色蒸蛤蜊…………… 136
燉牛小排……………… 137
燉排骨………………… 138
紅蘿蔔煮雞塊………… 139
鮮燒鮑魚……………… 140
一品大黃瓜…………… 140
紅燒、煎炒
香煎年糕……………… 141
宮廷炒年糕…………… 142
芝麻牛肉炒年糕……… 143
豆腐炒牛肉…………… 143
香菇蔬菜煎蛋………… 143
大黃瓜炒牛肉………… 144
牛肉炒冬粉…………… 145
醬爆牛肉捲…………… 146
醬爆秋刀魚丸………… 147
甜菜牛肉餅…………… 148
七彩海鮮拼盤………… 149
辣炒章魚……………… 150
爆炒章魚絲…………… 151
小魚乾炒蔬菜………… 152
番茄醬炒小魚乾……… 152
芝香小魚乾…………… 152
鍋燒豆腐……………… 153
泡菜炒肉片…………… 154
雙絲爆牛肉…………… 154
香辣紅燒牛肉………… 154
糖醋排骨……………… 155
青椒肉丸……………… 156
紅燒豬肉……………… 156
醬爆雞塊……………… 156
紅燒童子雞…………… 157
甜醬鮑魚……………… 158
醬爆干貝牛肉………… 159
醬炒白帶魚…………… 159
牛蒡燉牛肉…………… 159
燒烤、油炸
梨香烤牛肉…………… 160
蔬菜牛肉串…………… 161
洋蔥烤牛肉…………… 162
烤牛小排……………… 163
牛肉蔥串……………… 164
五彩牛肉串…………… 165
燒烤豬脆腸…………… 165
牛肉乳酪捲…………… 166
菠菜牛肉捲…………… 166
銀杏果牛肉串………… 167
梨香烤牛肉…………… 168
辣椒烤牛肉串………… 168
嫩烤牛肉杏鮑菇……… 169
香草烤牛小排………… 169
香辣奶參……………… 170
烤肉套餐……………… 170
烤豬肉………………… 171
紅酒泡菜捲…………… 172
蘑菇青蔥香腸串……… 172
回鍋肉串……………… 173
泡菜肉串……………… 174
牛肉烤鯧魚串………… 175
鮮蔬烤雞……………… 176
煎豆腐沙拉…………… 177
柚子醬烤鯖魚………… 177
烤明太魚魚乾………… 178
烤魷魚………………… 179
檸檬烤黃魚…………… 180
烤乳酪鯖魚…………… 181
醬油烤鮭魚…………… 182
銀絲烤魚……………… 182
蒜辣烤魚……………… 182
蒜香燒生蠔…………… 183
炭燒干貝……………… 183
蒲燒鰻魚……………… 184
串燒鰻魚……………… 184
蒲燒豆腐……………… 185
蒲燒茄子……………… 185
油炸時蔬……………… 186
油炸海帶……………… 187
香炸牛肉捲…………… 188
三色炸蝦……………… 189
湯、鍋
蘿蔔牛肉清湯………… 190
明太魚魚乾鮮湯……… 191
黃魚牛肉湯…………… 192
香燉鱈魚乾…………… 192
牛骨白蘿蔔湯………… 193
風鈴草根湯…………… 193
豆腐牛肉丸湯………… 193
牛五寶燉湯…………… 194
人參糯米雞湯………… 195
香菇牛肉湯…………… 196
鮮蔬牛肉湯…………… 197
童子雞湯……………… 197
牡蠣豆腐湯 …………… 197
蒜頭蛤蜊清湯………… 198
白酒香草海瓜子湯…… 199
紅棗燉排骨湯………… 199
鮮蔬花蟹豆腐湯……… 200
豬肉蛤蜊豆腐湯……… 201
黃魚牛肉蛤蜊湯……… 201
泡菜蛤蜊豆腐湯……… 201
養生鮮菇鍋…………… 202
鯛魚冬粉鍋…………… 203
元氣豆腐鍋…………… 204
飄香神仙爐…………… 205
五彩牛肉乾鍋………… 206
鮮蔬牛三寶乾鍋……… 206
章魚鮮蔬火鍋………… 207
香菇雞乾鍋…………… 207
海鮮嫩豆腐鍋………… 208
涼拌菜
蘿蔔片辣泡菜………… 209
小蘿蔔海鮮泡菜……… 210
辣蘿蔔泡菜…………… 211
蔥結辣蘿蔔…………… 212
蒜香芝麻蘿蔔絲……… 212
牡蠣辣白菜…………… 212
辣醬泡菜……………… 213
酸泡菜………………… 213
泡蘿蔔菜……………… 213
海鮮泡菜……………… 214
香菇泡菜……………… 215
辣韓式泡菜…………… 216
什錦泡菜……………… 217
芝麻辣黃瓜…………… 217
韭菜黃瓜……………… 217
御膳黃瓜……………… 218
小黃瓜泡菜…………… 219
涼拌芫荽……………… 220
什錦拌冬粉…………… 221
韓國九折板…………… 222
芥末冷菜拼盤………… 223
涼拌菠菜……………… 224
涼拌雞肉菠菜………… 225
辣醬拌芝麻葉………… 225
拌橡樹果涼粉………… 226
辣醬牛肉絲…………… 227
臘八蒜………………… 228
木耳拌鮮菇…………… 229
辣醬鱈魚子…………… 230
辣醬牡蠣……………… 230
辣醬鱈魚腸…………… 230
鹽漬魷魚……………… 231
辣醬拌奶參…………… 231
小米鮮魚漬…………… 231
拌魚鬆乾……………… 232
酸辣黨參……………… 233
沙 拉
火腿蔬果沙拉………… 234
黃瓜沙拉……………… 235
海帶蟹肉棒沙拉……… 235
生鯛魚片……………… 235
白蘿蔔沙拉…………… 236
黃豆芽沙拉…………… 236
奶參沙拉……………… 236
人參沙拉……………… 237
凍豆腐沙拉…………… 237
五色豆芽沙拉………… 237
主 食
菠菜培根飯捲………… 238
蘿蔔小魚乾飯糰……… 239
小魚乾鮮蔬炒飯……… 240
大骨湯蓋飯…………… 241
風味泡飯……………… 242
補氣參香石鍋飯……… 243
傳統韓式拌飯………… 244
八寶拌飯……………… 245
紫菜飯捲……………… 246
黑芝麻粥……………… 247
蔬菜乳酪粥…………… 248
黃豆粥………………… 249
松子粥………………… 249
鮑魚粥………………… 249
紅蘿蔔牛肉粥………… 250
紅棗松子糊…………… 250
南瓜粥………………… 251
芝麻鮑魚糊…………… 251
四喜麵………………… 252
海鮮刀削麵…………… 253
韓式牛肉冷麵………… 254
韓式泡菜冷麵………… 255
番茄黃豆涼麵………… 256
牛骨麵疙瘩…………… 257
蝦仁牛奶湯麵………… 257
牛肉黃瓜湯麵………… 258
牛肉湯餃……………… 259
香菇魚餃……………… 260
飯後小點
南瓜米糕……………… 261
松子蜜糕……………… 262
蜂蜜江米條…………… 263
酒釀蒸糕……………… 264
韓式湯圓……………… 265
五色湯圓……………… 266
新月年糕……………… 267
糯米年糕……………… 267
紅豆糯米糕…………… 267
馬鈴薯泥乳酪捲……… 268
菠菜紅蘿蔔蛋捲……… 269
小魚乾豆腐餅………… 270
雞蛋菠菜糕…………… 270
焗烤雞肉菠菜………… 271
綠豆煎餅……………… 272
鮮魚煎餅……………… 273
牛肉豆腐餅…………… 274
泡菜肉末煎餅………… 274
海鮮蔥餅……………… 275
辣椒煎肉餅…………… 276
香蔥海陸煎餅………… 277
泡菜綠豆煎餅………… 278
海鮮青蔥煎餅………… 278
大黃瓜煎餅…………… 279
韓式糖漿煎餅………… 280
雞肉煎餅……………… 281
豬肉綠豆煎餅………… 281
雙色芝麻餅…………… 281
五色花餅……………… 282
蜜釀柿餅……………… 282
眾星捧月……………… 282
麻花餃………………… 283
三色甜餃……………… 283
肉桂麥芽甜餅………… 283
甜米露………………… 284
甜米酒………………… 285
五味子涼茶…………… 285
梅子茶………………… 286
人參茶………………… 287
西式料理
香烤馬鈴薯…………… 290
烤香腸佐乳酪醬……… 290
義式烤番茄洋蔥……… 291
墨西哥脆片佐莎莎醬… 291
水果乳酪沙拉………… 292
明蝦沙拉……………… 292
布里乳酪烤小蕃茄…… 293
馬鈴薯與地瓜薄片…… 293
香烤奶油玉米………… 294
香菇乳酪歐姆蛋……… 294
鮮蔬烤孔雀蛤………… 295
香蕉檸檬蛋塔………… 295
瑞士乳酪鍋…………… 296
香橙烤義大利麵……… 296
蘋果蛋香烤薄餅……… 297
墨西哥起司薄餅……… 297
番茄烤通心麵………… 298
香蒜烤法國麵包……… 298
蒜香牡蠣天婦羅……… 299
辣椒玉米薄餅………… 299
香煎鰈魚……………… 300
肉桂香烤蘋果………… 300
黑胡椒乳酪條………… 301
巴薩米可醬烤蔬菜…… 301
莎莎醬烤肋排………… 302
蘑菇烤魚卵…………… 302
奶油蟹肉餅…………… 303
鮮菇炒豆腐片………… 303
鹽燒牛肉吐司………… 304
香腸炒蘑菇…………… 304
煙燻鮭魚沙拉………… 305
酸豆佐鮮蝦…………… 305
蘆筍培根捲…………… 306
串烤鮮蝦……………… 306
豆腐橄欖串…………… 307
越式米紙雞肉捲……… 307
香草烤鮭魚串………… 308
洋蔥鮪魚球…………… 308
雞蛋沙拉……………… 309
義式香腸蔬菜捲……… 309
薄片火腿甜椒捲……… 310
炸鱈魚佐鳳梨醬……… 310
香蒜義大利麵………… 311
泰式炒麵……………… 311
蔬菜肉捲佐醬汁……… 312
南瓜海鮮盅…………… 312
印度咖哩薄餅………… 313
鮮蝦義大利餃………… 313
奇異果鮭魚排………… 314
蝦仁蛋炒飯…………… 314
蘋果泥烤豬排………… 315
辣炒蔬菜鮪魚塊……… 315
義大利肉醬麵………… 316
燻鴨肉佐水果沙拉…… 316
青花椰檸檬雞………… 317
泰式雞肉沙拉………… 317
馬鈴薯濃湯佐法國麵包… 318
越式米紙鮭魚捲……… 318
烤黑胡椒鮪魚………… 319
酒醋海鮮沙拉………… 319
鮭魚肚壽司
材料 ingredient
壽司飯120 克，鮭魚肚150 克
調味料 seasoning
日本醬油15 克，芥末適量
作法 recipe
1. 鮭魚肚洗淨切成薄片，將一面打上花刀，另一面抹芥末。
2. 壽司飯捏糰狀，將抹有芥末的鮭魚片蓋上面。
3. 食用時，沾日本醬油、芥末即可。
豪華刺身拼盤
材料 ingredient
鮭魚300 克，紅魽、鮪魚各200 克，北極貝、蟹黃各100 克，小龍蝦1 隻，鮮鮑300 克
調味料 seasoning
醬油1 瓶，花椒、八角、香葉、百香果各少許
作法 recipe
1. 魚類洗淨去鱗、骨，切段，冰24 小時，切片。
2. 北極貝洗淨冰一下，小龍蝦洗淨取肉，冰30 分鐘，取出切片。
3. 鮮鮑入鍋，加入調味料煲熟，取出冷凍，再將所有材料擺放在刺身盤上即可。
日式燒鰻魚
材料 ingr
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