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[商品主貨號] U102390843
[ISBN-13碼] 9789869166331
[ISBN] 9869166334
[作者] 吳克己
[出版社] 帕斯頓數位多媒體有限公司
[出版日期] 2015/07/16
[裝訂/規格] 平裝 / 240頁 / 16k / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
第一章──吐司的烘焙基礎
食材
器材
烘焙基礎知識
天然酵母製作方式
第二章──中種法
紅酒葡萄吐司
紫米紅豆吐司
野生藍莓吐司
養樂多吐司
搖滾杯杯吐司
旅館吐司
蜂蜜吐司
手工黑糖吐司
皇冠林檎吐司
手撕煉乳吐司
第三章──直接法
英式吐司
牧場鮮奶吐司
全麥吐司
薑糖吐司
十榖米乳酪吐司
高水量白吐司
先鋒皇后吐司
超起司藍紋吐司
山茶花吐司
抹茶大納言吐司
中澤鮮奶油吐司
咖啡核果吐司
The Rose
養身芝麻吐司
南瓜雜糧吐司
超柔軟葡萄吐司
Q 感吐司
小步舞曲吐司
荔枝蜜方塊吐司
番茄起司黑橄欖吐司
超春風北海道吐司
第四章──液種法
小浴缸吐司──三隻小豬
小浴缸吐司──青堤子乳酪
小浴缸吐司──花生杏仁
小浴缸吐司──脆皮巧克力
小浴缸吐司──彩虹豆豆
第五章──湯種
T45 pain du min
湯種豆漿吐司
第六章──隔夜冷藏法
香草天空吐司
魯邦種脆皮吐司
紅豆杏仁捲吐司
亞麻子水果吐司
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現！
看似簡單的吐司原來可以有更多變化，
讓新手變老手，老手更上手的第一本吐司專業烘焙書！
很愛吃吐司，但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物？
想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？
每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟出問題？
吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給家人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄42道吐司食譜，紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等，吳克己師傅打破你對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開，配方比例、桿捲手法與烘烤時間等，在家就能做出專業等級精緻吐司，帶你遠離食安風暴，迎向安心美味。
本書特色
1.麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！
2.第一本以吐司為主的烘焙書，共42道吐司食譜，麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。
3.近700張步驟圖，一個步驟一張圖，參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和，跟著做就能掌握成功率！
4.製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這哩！
5.提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。
名人推薦
果醬女王于美芮
烘焙甜心杜佳穎
國立高雄餐旅大學研發長張明旭
文字工作者稻草人)
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