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[商品主貨號] U102401060
[ISBN-13碼] 9789865722678
[ISBN] 9865722674
[作者] 月刊GARVY編輯部, 蔡麗蓉
[出版社] 馬可孛羅
[出版日期] 2015/09/17
[裝訂/規格] 平裝 / 112頁 / 20.5 x 26 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
CHAPTER 1 買了不會後悔 如何聰明挑選荷蘭鍋
了解荷蘭鍋的構造與特徵
荷蘭鍋的種類「戶外型荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「家用型荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「平底鍋＆單柄鍋」
荷蘭鍋的種類「特殊荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「迷你荷蘭鍋」
Dutch Oven Column 「荷蘭鍋的歷史」
CHAPTER 2隨時隨地 荷蘭鍋完全活用技巧
烹調前的準備動作 使用前須「開鍋」
使用炭火的正統派荷蘭鍋
使用爐火的簡易型荷蘭鍋
各式炊事風格的荷蘭鍋樂趣
荷蘭鍋料理好用的各種小工具
適合荷蘭鍋的營地配置與穿搭選擇
烹調後的事後整理 使用後須「養鍋」
避免荷蘭鍋損壞的使用注意事項
Dutch Oven Column 「荷蘭鍋製作過程」
CHAPTER 3巧妙用火 炭火控制技巧
善用炭火煮出荷蘭鍋料理！
入門者也沒問題！ 木炭簡單升火技巧
第一次也免擔心！ 木柴順利升火技巧
炭火變大變小 完美控制技巧
讓荷蘭鍋料理更美味的溫度控制鐵則
TECHNIC&RECIPE荷蘭鍋與招牌料理 各式烹飪手法之鐵鍋技巧完全攻略
烤…烤雞
燉…入口即化叉燒肉
蒸…蒸麵包
煮…西班牙海鮮飯
炸…炸雞
燻…煙燻下酒菜
RECIPE 1用荷蘭鍋烹調肉類料理
烤牛肉
里芋燒牛肉
蘋果帶骨雞肉奶油燉菜
青蔥蒸雞肉
橙香雞腿
黑芝麻白蘿蔔豬肉燉菜
紙包豬
紅燒排骨
茄香羔羊
RECIPE 2用荷蘭鍋烹調魚類料理
檸檬鮭魚奶油燒
烤香草蒜香秋刀魚
鹽焗鯛魚
紙包白肉魚
白蘿蔔鯛魚湯
炒鯷香魷魚
海鮮鍋
RECIPE 3用荷蘭鍋烹調蔬菜料理
千層高麗菜
皇帝菜豬肉沙拉
壽喜燒風味火鍋
辣豆
炒鯷香馬鈴薯
印式炸苦瓜
梅香豬肉炒苦瓜
RECIPE 4用荷蘭鍋烹調白飯與麵包
香料飯
雞肉南瓜飯
味噌豬蓋飯
蜂蜜芥末雞肉三明治
現烤鬆軟麵包
RECIPE 5用荷蘭鍋烹調下酒菜與點心
煙燻雞肉
煙燻豬五花
煎餃
蔥香豆腐排
味噌關東煮
草莓比薩
軟嫰雞蛋布丁
熱三明治
芝麻炸麵包
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
簡單、快速，一鍋搞定，輕輕鬆鬆享受露營野炊樂趣!
★簡單：一鍋搞定各式料理
★美味：可將食材120％的美味釋放出來
★快速：加熱後直接拿上桌享用
無論露營或在家戶外野炊，
烤、燉、蒸、煮、炸、燻，一鍋萬用食譜這裡全都有！
被譽為「魔法黑鍋」的荷蘭鍋是一鍋六用的萬能鍋，無論野炊露營或在家裡，荷蘭鍋隨時隨地都能派上用場。
這是第一本最強的荷蘭鍋入門書，從認識各種荷蘭鍋開始，以及告訴你如何挑選一把最適用的荷蘭鍋，開鍋、養鍋、在炭火、爐火等利用荷蘭鍋的方法，還有如何升火，讓你即使是第一次露營也不會有無法升火的窘境。
荷蘭鍋特色：
特色1：導熱快又均勻，能保留食材美味。
特色2：一鍋搞定，能烹調各式料理。
特色3：厚度夠，不易冷卻，適合燉煮食物。
特色4；烹調簡單快速。
特色5：堅固耐用。
只要有一個荷蘭鍋，無論是烤雞、西班牙海鮮飯、烤秋刀魚、味噌豬肉蓋飯、關東煮、煎餃、蒸麵包、雞蛋布丁、草莓披薩……等，各種各樣的料理都難不倒它，烤、燉、蒸、煮、炸、燻，一鍋搞定。
◎蒸
濃縮食材的原味
密閉效果佳，即使不加水，也能光靠食材的水分蒸熟。可享用到食材濃縮後的原始美味。
◎煮
藉由高壓煮出鬆軟米飯
將沉重的鍋蓋緊密闔上就能煮飯，所以內部壓力會升高，煮出荷蘭鍋才能做出的鬆軟美味米飯。
◎炸
高保溫性使炸物更酥脆
內部溫度變化少，保溫性高，因此炸物能炸得酥脆。蓋上鍋蓋增加高壓狀態，就能讓食物完全熟透又不會燒焦。
◎燻
最適合快速煙燻增加風味
密閉性高，可鎖住煙燻木屑冒出來的煙，且只要少量木屑。內部溫度會升高，不易冷卻，所以很適合煙燻。
在外野炊露營，再也不用克難吃泡麵，無論是米飯、烤魚、麵包或下酒小菜，想吃什麼都能輕鬆做出來。即使在自家廚房，也能直接將荷蘭鍋放在瓦斯爐上，簡單快速就能完成一道道不輸專業主廚的正統料理。
月刊GARVY編輯部
目次
CHAPTER 1 買了不會後悔如何聰明挑選荷蘭鍋
了解荷蘭鍋的構造與特徵
荷蘭鍋的種類「戶外型荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「家用型荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「平底鍋＆單柄鍋」
荷蘭鍋的種類「特殊荷蘭鍋」
荷蘭鍋的種類「迷你荷蘭鍋」
Dutch Oven Column「荷蘭鍋的歷史」
CHAPTER 2隨時隨地荷蘭鍋完全活用技巧
烹調前的準備動作使用前須「開鍋」
使用炭火的正統派荷蘭鍋
使用爐火的簡易型荷蘭鍋
各式炊事風格的荷蘭鍋樂趣
荷蘭鍋料理好用的各種小工具
適合荷蘭鍋的營地配置與穿搭選擇
烹調後的事後整理使用後須「養鍋」
避免荷蘭鍋損壞的使用注意事項
Dutch Oven Column「荷蘭鍋製作過程」
CHAPTER 3巧妙用火炭火控制技巧
善用炭火煮出荷蘭鍋料理！
入門者也沒問題！木炭簡單升火技巧
第一次也免擔心！木柴順利升火技巧
炭火變大變小完美控制技巧
讓荷蘭鍋料理更美味的溫度控制鐵則
TECHNIC&RECIPE荷蘭鍋與招牌料理各式烹飪手法之鐵鍋技巧完全攻略
烤…烤雞
燉…入口即化叉燒肉
蒸…蒸麵包
煮…西班牙海鮮飯
炸…炸雞
燻…煙燻下酒菜
RECIPE 1用荷蘭鍋烹調肉類料理
烤牛肉
里芋燒牛肉
蘋果帶骨雞肉奶油燉菜
青蔥蒸雞肉
橙香雞腿
黑芝麻白蘿蔔豬肉燉菜
紙包豬
紅燒排骨
茄香羔羊
RECIPE 2用荷蘭鍋烹調魚類料理
檸檬鮭魚奶油燒
烤香草蒜香秋刀魚
鹽焗鯛魚
紙包白肉魚
白蘿蔔鯛魚湯
炒鯷香魷魚
海鮮鍋
RECIPE 3用荷蘭鍋烹調蔬菜料理
千層高麗菜
皇帝菜豬肉沙拉
壽喜燒風味火鍋
辣豆
炒鯷香馬鈴薯
印式炸苦瓜
梅香豬肉炒苦瓜
RECIPE 4用荷蘭鍋烹調白飯與麵包
香料飯
雞肉南瓜飯
味噌豬蓋飯
蜂蜜芥末雞肉三明治
現烤鬆軟麵包
RECIPE 5用荷蘭鍋烹調下酒菜與點心
煙燻雞肉
煙燻豬五花
煎餃
蔥香豆腐排
味噌關東煮
草莓比薩
軟嫰雞蛋布丁
熱三明治
芝麻炸麵包)
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