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[商品主貨號] U102401761
[代售商品編號] 102541600229
[ISBN-13碼] 9789869313612
[ISBN] 9869313612
[作者] 宇佐美桂子, 高根幸子, 劉芳英
[出版社] 蘋果屋
[出版日期] 2016/10/14
[裝訂/規格] 平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……。
【序章】
◎製作日式甜點的必備工具！
‧基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具
◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
‧1.粉類材料要事先過篩！
‧2.食材過篩口感更滑順！
‧3.內餡要平均分為球狀！
‧4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
‧5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
‧6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！
◎基本餡料製作法
‧顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
‧蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆沙餡／杏桃豆沙餡／地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
‧「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜漬杏桃
【手作日式甜點之「壹」】用基本粉料做出清涼の日式甜點，新手不失敗！
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點
【手作日式甜點之「貳」】：利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點，好吃又好玩！
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子
26醬油糰子
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式
【手作日式甜點之「參」】：展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點，簡單又省時！
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀
◎山藥小饅頭
39雪玉兔
40早蕨
41笑顏
◎乾果子
42春之麗色
【Column】完美呈現日式甜點的必備工具
【附錄】製作日式甜點的必備材料
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
★日本亞馬遜讀者5顆星好評！
★不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！
★42道經典和果子，搭配實作全圖解，新手也能學會！
★從每日的小點心，到宴客用的和果子，一次就上手！
★甜點名廚杜佳穎、唐和家和果子創意總監Emily老師強力推薦！
自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，
更是一種「療癒心靈」的幸福好「食」光！
想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心，
但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？
日本頂尖和果子專家教你，
煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」
全書定格大圖完整呈現，就像在看DVD一樣清晰好懂。
不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！
★5大特點
【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！
作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和菓子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！
【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！
從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現，想要當成每日小點心，或是宴客時的高級甜點，全都不藏私、完整教給你！
【特點3】經典美味，流傳千年的手作42款日式和果子都傳授！
除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！
【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形定格畫面絕不精簡全收錄！
書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，就算第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！
【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！
和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。充分享受自己動手做甜點的樂趣。
★日本亞馬遜讀者5顆星讚賞
投稿者芳仙：
有一天，在書店看到這本剛上市的和果子書，翻開一看，裡面的照片都好漂亮，步驟也都寫得非常詳盡，馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答，頓時感到豁然開朗。現在一到了週末，就捲起袖子邊看書邊做，比以前進步很多喔！無論你是第一次嘗試，還是常做，都非常推薦你們看這本書！
投稿者吉野：
自從買了這本後，我覺得其他相關的書都可以不用再買了，因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細，非常推薦給完全不會做但想要開始做，或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。
投稿者亞馬遜消費者：
我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多，光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外，也有許多步驟圖，也介紹使用的材料或工具，對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。
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