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[商品主貨號] U102427926
[代售商品編號] 102772800209
[ISBN-13碼] 9789868952775
[ISBN] 9868952778
[作者] 柳瀬久美子, 胡家齊
[出版社] 大境
[出版日期] 2014/04/16
[裝訂/規格] 軟精裝 / 192頁 / 19 x 26 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
第1章 製作糕點的基本
開始製作前應先瞭解的事項 .............................. 8
備齊製作糕點所必需的工具 ............................. 10
認識糕點的基本材料 ......................................... 14
瞭解正確的計量方式 ......................................... 16
熟知烤箱的使用方法 ......................................... 18
學會基本動作及手法 ......................................... 20
牢記基本奶油餡的製作方法 ............................. 26
裝飾的技巧 ........................................................ 30
第2章 必學超人氣蛋糕
草莓奶油蛋糕 .................................................... 36
黑森林蛋糕 ........................................................ 41
棋盤蛋糕 ............................................................ 42
水果蛋糕捲 ........................................................ 44
英式點心杯 ........................................................ 48
聖誕木柴蛋糕咖啡風味 .................................... 49
焙茶米粉蛋糕捲 ................................................ 50
香草戚風蛋糕 .................................................... 52
香蕉戚風蛋糕 .................................................... 56
咖啡大理石戚風蛋糕 ........................................ 57
蒙布朗戚風杯子蛋糕 ........................................ 58
烤起司蛋糕 ........................................................ 60
免烤起司蛋糕 .................................................... 64
藍莓香蕉起司蛋糕 ............................................ 67
舒芙蕾起司蛋糕 ................................................ 68
提拉米蘇 ............................................................ 70
紅茶磅蛋糕 ........................................................ 72
抹茶&柚子磅蛋糕 ............................................. 75
瑪德蓮 ............................................................... 76
費南雪 ............................................................... 78
咖哩風味法式鹹蛋糕 ....................................... 80
第3章 超簡單糕點
模型餅乾 ......................................................................... 82
開心果餅乾 .................................................................... 85
燕麥巧克力豆餅乾 ........................................................... 86
黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅 .............................. 88
芝麻全麥脆餅 ................................................................ 90
瓦片餅乾 .......................................................................... 92
司康 .................................................................................... 94
杯子蛋糕 .......................................................................... 96
巧克力豆瑪芬 ............................................................... 100
白巧克力覆盆子瑪芬 ................................................ 102
卡士達布丁 .................................................................... 104
水果麵包布丁 ............................................................... 107
南瓜布丁 ......................................................................... 108
巧克力慕絲 .................................................................... 110
芒果芭芭露亞 ............................................................... 112
法式奶凍 ......................................................................... 114
澆淋煉乳的咖啡凍 .......................................................... 116
白葡萄酒巨峰果凍 ..................................................... 117
基本且口感豐富的香草冰淇淋 ............................ 118
蜂蜜水果優格冰棒 ..................................................... 120
第4章 傳統經典蛋糕
千層派 ............................................................................. 122
蘋果派 ............................................................................. 126
起司條 ............................................................................. 129
櫻桃派 ............................................................................. 130
焦糖香蕉派 ................................................................... 132
蛋白霜檸檬派 .............................................................. 134
地瓜甜心派 ................................................................... 136
杏仁塔 ............................................................................. 138
杏桃塔 ............................................................................. 141
巧克力塔 ........................................................................ 142
泡芙 .................................................................................. 144
閃電泡芙 ......................................................................... 148
布雷斯特泡芙 ............................................................... 150
修女泡芙 ......................................................................... 152
模型巧克力 .................................................................... 154
肉桂巧克力松露 .......................................................... 156
生巧克力 ........................................................................ 158
法式巧克力蛋糕 ......................................................... 160
經典布朗尼 ................................................................... 162
三種馬卡龍 ................................................................... 164
第5章 大家都愛的日常點心
香橙火焰可麗餅............................................................ 168
馬斯卡邦奶油餡的千層可麗餅 ............................. 170
蕎麥法式烘餅 ............................................................... 172
酵母甜甜圈 .................................................................... 174
法式炸甜圈 .................................................................... 178
原味歐菲香 .................................................................... 180
蒸糕 ................................................................................... 182
覆盆子風味生牛奶糖 ................................................. 184
蜜桃克拉芙緹 ................................................................ 186
奶香麵包脆餅 ................................................................ 187
●糕點用語集 ................................................................ 188
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
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本書的構成依序為第1章製作糕點的基本、第2章必學超人氣蛋糕、第3章超簡單糕點、第4章傳統經典蛋糕、以及第5章大家都愛的日常點心,最後更附上糕點用語集。從最基本簡單的1顆★初級非常簡單的點心餅乾,到2顆★★進階的人氣蛋糕,還有3顆★★★最經典必學的糕點…,每一道都有清楚易懂的步驟圖,詳實的配方,更附上工具列表,讓讀者們清楚又輕鬆的開始製作。
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共由5個章節構成,更貼心的以「Q&A」「Point」介紹糕點製作的訣竅,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。
★第1章製作糕點的基本:備齊製作糕點所必需的工具、認識糕點的基本材料、正確的計量、基本動作及手法、基本奶油餡的製作方法、裝飾的技巧
★第2章必學超人氣蛋糕:草莓奶油蛋糕、黑森林蛋糕、棋盤蛋糕、水果蛋糕捲、香草戚風蛋糕、烤起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、提拉米蘇、抹茶&柚子磅蛋糕、費南雪…等21種
★第3章超簡單糕點:模型餅乾、燕麥巧克力豆餅乾、黃豆粉與和三盆糖的西班牙烤餅、瓦片餅乾、司康、白巧克力覆盆子瑪芬、卡士達布丁、法式奶凍、基本且口感豐富的香草冰淇淋、蜂蜜水果優格冰棒…等20種
★第4章傳統經典蛋糕:蘋果派、櫻桃派、蛋白霜檸檬派、杏桃塔、閃電泡芙、肉桂巧克力松露、法式巧克力蛋糕、經典布朗尼、三種馬卡龍…等20種
★第5章大家都愛的日常點心:香橙火焰可麗餅、酵母甜甜圈、蕎麥法式烘餅、原味歐菲香、蜜桃克拉芙緹、奶香麵包脆餅...等10種
★糕點用語集)
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