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    【B2T】人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學_黎俞君


    作者: 黎俞君
    出版社: 麥浩斯
    ISBN: 9789864083879
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    商品編號: O_U102679985

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    [商品主貨號] U102679985

    [代售商品編號] 103988700089

    [ISBN-13碼] 9789864083879

    [ISBN] 9864083872

    [作者] 黎俞君

    [出版社] 麥浩斯

    [出版日期] 2018/06/28

    [裝訂/規格] 平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 x 1.53 cm / 普通級

    [目錄]
    CH-1:怎麼辦?我是個不愛讀書的孩子

    當學生的時候,我總是人坐在教室,心裡卻是想著其他與課業無關的事,不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸,我就是提不起勁來讀書。

    但,如果不讀書,我的下一步會在哪裡?

     

    .成績這麼差,是不是腦袋不好?

    .國中就到麵包店打工,從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值

    .未成年就離家北上,成為家裡那個缺席的人

     

    CH-2:廚房裡的包容,只要努力工作就不會餓死

    廚房裡只有一條真理,「做快做好」,任何人在這裡,只要有辦法證明能力,就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則,就算遇上了被砍的倒楣事,對人自嘲一番後也就不放心上了。

     

    .那些最粗最髒最累最煩的工作

    .抓緊機會,趁空班衝到書店翻外文書

    .鐵人不怕累,怕的是自己不會

    .外面在械鬥,我仍在廚房裡做菜

    .被砍留疤,理解我們都是被廚房收留的人

     

    CH-3 要往哪裡走?探索、探索、再探索

    24歲,我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班,經常跟著國外主廚一起做事,沒有實際到過這些地方的我常想著,「自己做的到底是不是當地真正的味道?」

    在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子?

    法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節?

    在台北闖蕩第七年,進入五星級飯店工作,看似一片順遂後,我卻有了更多的問題。

     

    .九〇年代的台灣,有「道地」的義大利菜嗎?

    .十年磨一劍,不是自己真正吃過,都不算數

    .不會義大利文有什麼關係?我還是飛去實習了

    .義大利廚房的熱情與無私,解開了自卑心結

    .有什麼好怕?找出非做不可的理由

    .好困難啊,創立PaPaMio義式廚房

    .走出舒適圈,去英國學語言

    .義大利ICIF料理課程

     

    CH-4:在法國遇見我要的料理種子

    海明威形容巴黎時說:「如果你夠幸運,年輕時待過巴黎,那麼巴黎將一輩子跟著你,因為巴黎,是一席流動的饗宴。」

    海明威將巴黎形容得太美了,當時我已具備15年的料理經驗,正渴望接受新的衝擊,看到了法國菜的美麗後,怎麼可以就此放過。

     

    .要學法國菜?先學法文吧!

    .四處造訪米其林,感受飲食與生活的美

    .將過去徹底打散重組,把所有沒吃過的食材全部買回來試

     

    CH-5成立鹽之華,台中第一間純法式料理餐廳

    當上了主廚,卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力,仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房,看書、試作、苦思……我不確定要持續多久,無法知道有什麼在盡頭等待著我,日長年深,我只能把自己當成一支酒,等待著成熟。

    那是我人生最長的一段閉關歲月。

     

    .用鹽之華,實踐對法國料理的想像

    .長達十年的閉關歲月

    .無眠夜車──崁仔頂魚市

    .主廚不在家!每年都得出國進修

    歐洲旅行記-不可不去的阿爾巴松露市集

    歐洲旅行記-小酒館裡的五百年鱈魚糊

     

    CH-6:用滿足自己的挑剔,體貼的照顧他人

    尋找新的味道,選擇頂級的食材,其實都是因為要先滿足自己的挑剔,才能分享給客人。

    寒冷的日子裡,懂得善待自己的人,就會明白要先為客人端上熱湯,氤氳蒸騰的暖意,來自於待人如己的心意。

     

    .從為了「生存」到真正的「享受」,做菜真是一件美好的事!

    .舌頭是廚師的第一位客人

    .冷天裡的熱湯

    .資深經理Pauline說:我們的主廚擁有一個深邃的法國魂

      歐洲旅行記:威尼斯,水淹牛皮馬靴

     

    CH-7:端給客人的,是我全部的生活

    善良的奶奶教會我,料理不只可以填飽肚子,也可以撫慰人心,給人支持的力量。因此,我開始追求養生與美味的融合,如果那些年老的、為病痛所纏的身體,也能擁有享受美好味道的權利,我覺得,生命的尊嚴才能好好的,被柔順的呵護、延續。

     

    .我的小腳奶奶

    .最熟悉的貴賓-熟客們

    .永不間斷的創作

    .全新的鹽之華

     

    CH-8:鹽之華,最迷人的配角

    Fleur de sel,譯為「鹽之花」,產自法國最南端的頂級食鹽,獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。只要在牛肉或濃湯裡,輕輕的灑上一點,便能變幻出更上一層的美味。

    廚師也是如此,隱身在料理食材背後,專注經營,都是為了寫下最後完成的驚嘆號。

     

    .鹽田裡的永恆之花

    [內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

    世上的闖有兩種,

    一種是闖禍,一種是闖蕩



    黎俞君闖蕩餐飲界34年,

    從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚,

    她不怕別人的不看好,不怕未成年就北上闖蕩,

    不怕處在男人圈裡的女人身,不怕自己的英文不好、法文不會。



    她闖蕩人生,做自己的夢,

    義大利主教團、全世界的美食饕客,

    全部跑去台中吃她的菜。



    數十年來,她低調的服務著政商名流、老饕名嘴,

    經濟不景氣嗎?她一點也沒這問題,

    反而在2017年重金打造餐廳,繼續堅持著最喜歡的事。



    人生沒有一定要贏在起跑點上,

    看黎俞君如何小火慢燉,有耐心的找到自己的熱情與興趣,

    如何從一個不被看好的孩子,以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過,

    如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識,

    獨自到異國學習道地義菜與法料的過程,發展出自己的料理世界。



    黎俞君很平凡,就像你、我一樣,

    但她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光,

    她留住老客人的溫暖與人情,是所有人都該學習的體貼,

    有了這些,人生就不怕!

    就像頂級鹽之花,只需在食材上灑一點,就可以變化出深邃滋味,讓自己迷人。)

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