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[商品主貨號] U102290622
[代售商品編號] 103652800089
[ISBN-13碼] 9789867266118
[ISBN] 9867266110
[作者] 何行記
[出版社] 邦聯文化
[出版日期] 2005-09-01
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
什麼是『和風洋食』呢?簡單的說,就是經過日本人改良過的日式西餐,舉凡流動著金黃蛋汁的蛋包飯、酥脆香嫩的豬排飯、果香溫醇的日式咖哩,以及皮酥餡綿密的可樂餅…等,都是和風洋食的經典代表。近幾年來透過日本美食節目的報導,加上「樂雅樂」、「茄子咖哩」、「Skylark」等日系餐館的流行,標榜『美味、平價、年輕、時髦、國際化』形象的和風洋食,逐漸成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一。
整體來說,和風洋食比正統的歐美西餐更清爽細緻,而且揉合了東方人喜愛的素材和醬料,因此能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾,尤其在哈日風氣興起之後,無論男女老幼,幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。看準了大家的需求,我們力邀歐華主廚擔任作者,將洋食館內最招牌的餐點不藏私的傳授出來,同時也將示範現今風靡日本的新菜式,例如鮭魚乳酪飯糰、椰香咖哩飯佐辣香蕉、抹茶風味海鮮麵等等,保證能讓大家的餐桌上每天都充滿驚喜!
本書內容分為主菜及附餐篇,除了有許多名廚的獨家配方之外,更附有醬料調製、配菜製作、套餐搭配、居家排盤技巧、和風洋食典故、洋食館超人氣餐點介紹等小單元,期望能讓喜愛異國料理的朋友輕鬆學會最經典的和洋混血美食,即使居家享用也能營造出餐廳般優雅愉悅的用餐氣氛,讓美食不只是口舌上的享受,同時也是增進全家情感的催化劑。
★本書編排以餐館內的套餐設計為主軸,分為附餐--沙拉、湯品、點心,及主餐--海鮮、肉品、麵食、米飯等篇章,並附有實用易學的套餐組合及排盤技巧,可讓喜愛營造用餐氣氛的讀者不必花大錢上館子,在家也能搭配出宴客自用兩相宜的豐盛佳餚。
★作者對醬料的調製相當講究,幾乎每道食譜都有獨門醬汁或沾醬,因此書中特闢「醬料調製保證班」單元,將食譜中可以預先製作的醬料整理出來,並清楚介紹每道醬料的延伸運用方式及保存期限,不僅能簡省料理時間,也能幫助大家舉一反三,成為調味高手。
作者簡介
何行記
■現任:歐華酒店行政總主廚
■經歷:六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚
■證照:澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士
■獎蹟:2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
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