【J18】品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄_伊芙‧馬洛, 林柏宏

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[商品主貨號] U102298781

[代售商品編號] 103390700199

[ISBN-13碼] 9789571384122

[ISBN] 9571384127

[作者] 伊芙‧馬洛, 林柏宏

[出版社] 時報出版

[出版日期] 2020/11/17

[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)

「對於任何喜愛食物、烹飪或社會歷史的人，菜單都是絕妙的資料來源。」

--英國鬼才名廚赫斯頓‧布魯門索（Heston Blumenthal）

維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……

不論是前菜、主餐還是甜點，內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲，真切反映著文化流變與社會潮流的轉移，各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索，也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事，絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。
伊芙‧馬洛（Eve Marleau） 生活在倫敦的美食作家與編輯，曾為《衛報》、《星期日泰晤士報》等刊物撰寫文章。

著有《回鍋黑暗》（Bake in Black，二○一五年）與《櫥櫃》（The Kitchen Shelf，二○一六年）等書。譯者簡介

林柏宏臺灣師範大學英語系、東華大學創作與英語文學研究所畢業。讀字譯人，嗜寫書蟲，譯有《一顆屁的科學》、《月球之書》、《AI之書》。
名人推薦語

「本書匯集了各式各樣的菜單，對任何喜歡研究社會歷史、飲食歷史和外食用餐演進史的人來說，都是一場名副其實的盛宴。」

--波莉‧羅素（Polly Russell），飲食歷史學家、大英圖書館「當代政治與公共生活」策展人「伊芙‧馬洛熟知世界各地饕客、家庭和工人們的餐桌，為讀者帶來知識饗宴，滔滔無礙地描述了過去兩世紀中我們的菜單如何及為何發生變化；從達爾文的「饕客俱樂部」到速食麵；從婦女參政運動者的扁豆煎餅到艾靈頓公爵的熱狗。研讀菜單是一種絕佳的觀察方法，讓我們看出是什麼人、什麼因素決定這些菜如何上桌；見識到廚房、食堂或實驗室裡的熱情、辛勞和創新；瞧見人們的仕紳派頭與雍容大度；看到大企業、政治、戰爭和匱乏。最重要的是，每份美味佳餚的菜單都提醒我們，人人渴望美食和良伴。」

--潘‧佛格勒（Pen Vogler），企鵝出版社「美饌」書系編輯
前言

序言--前菜--首開先例

1808 巴黎的俄式上菜

1810 英國第一家印度餐館

1860 約瑟夫．馬林的炸魚薯條

1868 在火車上用餐

1877 當網球遇上草莓鮮奶油

1915 盒裝巧克力之起伏盛衰

1919 婦女協會的農夫市集

1930 零食搶進美國電影院

1958 周六夜外賣餐

1958 「小廚師」如何擄獲大家的心創新菜色

1832 世上最有名的巧克力蛋糕

1887 馬丁尼初體驗

1901 為什麼吃豆子就找亨氏

1947 得來速餐飲

1953 電視懶人快餐

1958 速食麵

1980 超市三明治

2011 英國的冰淇淋小史經典菜單

1893 引領潮流的戴爾莫尼克餐館菜單

1900 麗緻酒店的艾斯科菲耶

1901 紐約最知名飯店的晚餐

1905 去黑潭塔宴會廳吃頓飯、跳支舞

1937 橫渡大西洋時吃些啥

1961 怪咖素食餐廳

2014 肥鴨餐廳的神經美食學--主餐--創造歷史的餐點

1897 維多利亞女王就任六十周年紀念餐宴

1901 第一屆諾貝爾獎晚宴

1917 戰壕裡的聖誕節

1918 婦女參政運動者的勝利晚宴

1943 德黑蘭會議中的史達林、邱吉爾與小羅斯福

1943 聯合國和平晚宴

1947 印度獨立紀念晚宴

1959 赫魯雪夫在加州的鐵道晚宴

1961 甘迺迪總統就職午宴

2009 歐巴馬在白宮的第一餐催生菜單的社會變化

1918 美國紅十字會食堂餐飲

1933 禁酒時期的雞尾酒

1944 校園供餐

1948 早期國民保健署的醫院供餐

1969 在太空中用餐

1978 協和式客機上吃些什麼？料理書的歷史

1845 阿克頓的《私人居家現代烹飪大全》

1854 索耶的庶民料理書

1861 《比頓夫人的家務寶典》

1864 澳洲第一本烹飪書

1932 未來主義烹飪

1936 《好管家》

1940 戰爭時期的菜色

1960 帕頓的《彩頁食譜》

1974 蕭伯納的素食料理書--甜點--著名的盛宴

1755 喬治二世的聖誕節餐宴菜單

1804 卡漢姆的攝政晚宴

1828 達爾文的饕客俱樂部

1837 傑克遜總統的大起司派對

1870 巴黎圍城時期的聖誕大餐

1896 末代沙皇的鋪張盛宴

1967 貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴藝術中的美食

1801 柏恩斯夜宴的起源

1883 皇家阿爾伯特音樂廳的薩維奇俱樂部舞會

1889 與王爾德和柯南．道爾一起在朗廷酒店用餐

1899 畢卡索在巴塞隆納的出沒地點

1914 當時詩人們吃孔雀當晚餐

1920 海明威的煎鱒魚與鬆餅

1944 艾靈頓公爵與他的三十二份熱狗

1953 沙林傑的周六燒烤

1965 伊恩．佛萊明：史考特餐廳行動最後一餐

1864 林肯的最後一次聖誕晚宴

1912 鐵達尼號上的最後一餐

1916 拉斯普京嚥下最後一口

1965 法魯克國王：埃及王朝最終章

1974 尼克森總統在白宮最後一頓午餐

1995 密特朗的天鵝輓歌

2011 鬥牛犬餐廳最後一次上菜中英對照與索引
2009

歐巴馬在白宮的第一餐海鮮酥皮濃湯

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美國禽鳥串燒佐什錦蔬菜

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肉桂蘋果海綿蛋糕二○○九年一月二十日，兩百三十位客人來到白宮參加歐巴馬總統的第一任就職典禮午宴。即將上桌款待他們的餐點靈感來自林肯總統，同時表現了美國歷史即將展開新篇章的樂觀氛圍，還略受美國傳統家庭料理影響。新總統的談話本身是有史以來最受關注的總統演說之一。受到林肯著名的蓋茲堡演說中「自由的新生」（'A New Birth of Freedom'）一語啟發，美國第四十四任總統談到了希望和國家團結，接著才和客人一同坐下來享用一頓頌揚美國物產的佳餚。餐點之精美，光從菜餚名稱看不出來。來自維吉尼亞州的外燴公司「美食設計」（Design Cuisine）在宴會前接受《衛報》（The Guardian）採訪時表示，歐巴馬提出的要求是能帶來「『舒適感』，但又不會太精緻、不會太花哨」的料理。這頓飯的第一道菜是林肯最愛的海鮮燉湯，使用了緬因州的龍蝦、扇貝、大蝦和鱈魚，上面蓋著酥皮。接下來是來自加州、聽起來相當傳統的鴨肉和雉雞，搭配加州的蘆筍、胡蘿蔔、球芽甘藍和扁豆，以及黑皮諾葡萄酒，然後是可稱為美國人氣甜點的肉桂蘋果蛋糕。整體菜色既精緻又能滿足大眾口味。---------------

1967

貓王艾維斯與普里希拉的早餐婚宴洛克菲勒焗烤生蠔

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烤乳豬

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炸雞

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香檳

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結婚蛋糕一九五九年於西德相識，貓王艾維斯（Elvis Presley）與普里希拉．鮑利爾（Priscilla Beaulieu）談戀愛的時間長得驚人貓王艾維斯與普里希拉－－事實上長達八年，男方直到一九六六年十二月才在他位於雅園（Graceland）的住處求婚。普里斯萊夫妻等到在拉斯維加斯舉行婚禮後才對外公開喜訊，並邀請攝影記者參加新婚夫婦為一百位親朋好友舉辦的早餐婚宴。新人切下高達五英尺六層蛋糕的畫面無疑是這場活動中最讓人眼熟的影像，而以杏桃果醬、巴伐利亞奶油和摻了櫻桃白蘭地的糖霜調味，覆有軟糖花朵、窗格裝飾、婚禮鈴鐺和銀樹葉的結婚蛋糕並不算搶盡風采，比較像是起個頭的花絮。這頓早餐婚宴據說花了約一萬美元（按今日幣值計算約為八萬美元），採自助式供餐，既奢侈高級，又囊括了美國各地的經典家鄉味：烤乳豬、洛克菲勒焗烤生蠔（oysters Rockefeller）、龍蝦和炸雞，全部搭配無限暢飲的香檳。不過，最能讓人聯想到貓王的知名食物可能是花生醬、培根和香蕉組成的三明治，就是所謂的「傻瓜黃金麵包條」（'Fool's Gold Loaf'） －－在挖空的長條麵包裡塞滿花生醬、果醬，當然還有培根。婚禮當天以形象高雅為最高準則，因此很容易理解為什麼婚宴菜單上沒有這一道餐點。)

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