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[商品主貨號] U102338342
[ISBN-13碼] 9789866780363
[ISBN] 9866780368
[作者] 黃舒萱
[出版社] 朱雀
[出版日期] 2008-09-09
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
我的部落格上最常收到的留言是:
「我照妳的做法真的成功了!」
「很複雜的菜照妳的做法真的成功了,沒有想像的難,而且很好吃。」
這完全是因為我寫食譜的時候真的把我製作時,注意到的每個小細節寫出來,
把我跟大廚們學到的,大廚吩咐過的,都寫下來。
By 黃舒萱Verano
黃舒萱Verano最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍,吸收了不少烹調與烘焙「理論」。經過多次成功實驗,整理出一篇篇的食譜圖文分享給讀者,努力地撰寫出許多看似多餘的字,為的是希望讀者可以在最少的實驗內,做出成功的成品,甚至第一次就可以成功。
舉例來說:同樣一個將奶油和麵粉混合的動作,可以寫成:
「 將奶油加入麵粉中,混合。」
也可以寫成:
「將奶油切成丁狀與麵粉混合,並用手指將奶油用擠捏的方式和麵粉混合,奶油要擠壓到米粒大小。」
後者雖然看起來複雜又囉唆,可是這樣的步驟讓讀者很清楚地知道什麼時候該停止混合動作;而且奶油和麵粉混合的動作看似簡單,卻是大大影響成品口感的關鍵步驟。以做派皮來說,奶油留大塊一些,烤出來的派皮層次比較多,似可頌麵包那種酥鬆口感;奶油壓到米粒大小,派皮則比較緊密,口感非常的酥像奶油餅乾,但是不會有一層一層的質感。
奶油和麵粉混合的動作難不難?不難,任何人都可以把奶油擠捏成米粒大小,但是食譜沒寫的話,並不是每個人都知道要這麼做;專業水準的品質和業餘水準的成品往往差在一個小步驟是否有做好。
本書特色:
超級仔細的文字說明+超級華麗的精彩圖片+超級愛吃的3隻小貓=品嘗做菜成功的幸福感
◆從閱讀名廚食譜,單純只是「理論上」會做菜的新手
◆到成功地實驗各式菜餚並且實踐各式料理與烘焙理論
◆讓黃舒萱Verano教你做出能夠讓自己味蕾感動的食物
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