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[商品主貨號] U102363055
[代售商品編號] 104446800149
[ISBN-13碼] 9789866506529
[ISBN] 9866506525
[作者] 文錦堂、張伯偉
[出版社] 雅事文化
[出版日期] 2010/06/25
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史,無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇,都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐,很少自己動手做,原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主;中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺,本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範,讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。
除了各種必備工具的介紹、基本材料的解說,針對作法特殊的點心都一一圖解,讓讀者更容易了解製作流程,減少摸索,並提供購買器具與食材採購的指引資訊。
學習任何烹飪技巧,往往會因為一個小地方的疏失,達不到預期的口味和效果而令人沮喪,本書針對每道點心最重要而且必須注意的重點用叮嚀的方式提醒,讓讀者減少失誤。除了點心以外,還介紹了廣受歡迎的的各式小菜以及甜品,讓讀者在家也可以享受茶樓各式甜、鹹點心,無論家人團聚或招待朋友,任何口味都可以成為您的拿手傑作。
【本書特色】
1.口味齊全的廣式點心書
精選64道廣受歡迎的廣式點心,包括點心、甜品、小菜三大類,蒸、炸、煎、烤應有盡有,經典菜色一網打盡。
2.圖解詳盡
無論工具、食材還是製作流程,彩色分解圖讓您清楚學習,不必憑空摸索,還教您認識六大基礎粉料,舉一反三,製作點心更得心應手。
3.貼心叮嚀
名廚祕訣大公開,無論火候控制、製作流程還是各種小技巧都不藏私,降低失敗率,讓成品滿足口福、增加成就感。
4.附帶提供
中國茶的沖泡方法,讓您在家也能自己泡好茶;享受更輕鬆自在的茶樓文化,還有飲茶小故事,飲茶吃點心增添生活情趣。
文錦堂
1961年出生
香港人
1986年定居台灣
曾任香港富江酒樓點心副主廚、台灣富瑤餐廳點心主廚、西華飯店點心主廚、圓山大飯店金龍廳廚房領班等職位,擁有豐富的製作點心經驗。
張伯偉
1967年出生
於1991年拜金氏世界紀錄國寶級張鴻俞大師學習拉麵技藝,歷年來在其帶領下,參與數次公開表演。1992年考取中餐烹調技能檢定乙級技術證照,1997年通過專科學校食品工程科畢業學校鑑定考試,之後擔任圓山大飯店金龍廳廚房副領班一職。)
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