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[商品主貨號] U102387678
[代售商品編號] 101367800319
[ISBN-13碼] 9789869615198
[ISBN] 9869615198
[作者] 彭秋婷
[出版社] 上優文化
[出版日期] 2018/06/20
[裝訂/規格] 平裝 / 184頁 / 19 x 26 x 0.92 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
[目錄]
作者序
PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」
●主要原物料
●發酵麵食製作流程
●重點整理精華區
●麵種製作方法
●5個基礎配方
PART 2：基礎包子這樣做
◎包子整形這樣做
臺南肉包
剝皮辣椒包
螞蟻上樹
幸福腸腸酒酒
脆瓜芋頭肉包
麥穗包
哇沙米鮮肉包
乳香鮮肉包
香蔥鮮肉包
咖哩大燒包
拔絲玉米鮮肉包
九香鮮肉包
四季鮮肉包
麻香雞肉包
黑心鮮肉包
◎天馬行空的「創意包子」
雪山叉燒包
芋見幸福
千層螺旋包子
隔夜冰種水煎包
隔夜冰種鮮肉小籠包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低溫老麵芋香壽桃
棗生桂子雙囍包
心花朵朵開
香菇包
剪剪包子-三剪
剪剪包子-四剪
剪剪包子-五剪
幾何琉璃包
小米花生包
紅藜芝麻包
爆漿流沙包
黃金麻蓉包
PART 3：基礎饅頭這樣做
◎饅頭整形這樣做
海之味
花生好事
XO醬饅頭
伯爵紅茶饅頭
玫瑰奇亞籽饅頭
薑黃糙米饅頭
火龍果洛神花饅頭
桂花釀饅頭
紅梨荔香
桔香芒果饅頭
龍鳳饅頭
咖啡亞麻籽饅頭
很蝦饅頭
雙棗黑糖饅頭
全麥胚芽饅頭
紫米饅頭
黑嚕嚕饅頭
蝶豆花饅頭
◎充滿趣味的「創意饅頭」
玫瑰花饅頭
大理石饅頭
小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭
雙色木紋起司饅頭
蝶豆菊花造型饅頭
事事如意饅頭
PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」
哇沙米玉米蔥花捲
火腿起司蔥花捲
肉鬆蔥花捲
紫薯芋頭捲
黃金地瓜捲
芝麻麻糬捲
紅豆麻糬捲
雙色花捲
魅力四色德式香腸捲
室溫麵種香蔥烙餅
隔夜種培根起司烙餅
烘烤類烤起司蔥燒餅
[內容簡介] (出版商制式文字, 不論標題或內容簡介是否有標示, 請都以『沒有附件、沒有贈品』為參考。)
彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！
70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材
製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典
製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。
精心製作「麵團用量表」，供大家靈活運用，將麵食的五個基本配方套用在書裡的每一個產品，每個配方都有跡可循。
「麵團用量表」也詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通，創造麵團的無限可能。
前所未有的製作風格，精益求精
離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書
熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。
最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。
鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～
使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！
誠懇生活，手作麵食
◆業界經歷
經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。
因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。
對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。
◆教學經歷
民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範
◆評審資歷
中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
「屏東縣農會」米食料理競賽 評審
◆專業證照
烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
中式麵食發麵類乙級 技術士證書
中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
中餐烹調葷食乙級 技術士證書
丙級、乙級相關技術士證書12張
東京藍帶廚藝高級西點 證書
◆獲獎紀錄
99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師
◆著作
《創意中式手作發麵》
歡迎加入，細說包子饅頭的奧秘～
看似簡單的包子饅頭卻暗藏許多玄機，令人難以捉摸
中國傳統麵食文化與製作技術至今已有三千多年的歷史，流傳至今已然成為家
喻戶曉的民生主食，舉凡正餐、點心、宵夜、送禮等，無所不包，從北到南，從南
到北，如今盛行手作包子饅頭已近乎全民運動，從簡單的方形、圓形，到如今用饅
頭變化各種不同造型，近幾年的食安的問題讓媽媽們為了守護家人的健康，捲起衣
袖DIY 手作包子饅頭，解決家人三餐。
因為飲食習慣的不同，人們在製作麵食也有各式不同的調製方法。熟製方法不
外乎蒸、煮、烙、烤、煎、炸。老祖宗以孜孜不倦的實驗精神替我們分出麵食三大類，
依照不同的製作方法，麵食大致可分為：發酵麵類、水調麵類、酥油糕漿類。
本書主要探討「發酵麵食」。運用麵粉、水、酵母，就能製作出不同屬性的麵
食，了解原料的特性，運用在不同類別製作，搭配整形技巧變化出各式不同的點心。
不同的麵食類別有不同的手法，其風味、口感、組織結構截然不同，掌握麵食精隨
才能作出色、香、味俱全的麵點。
首先原料的認知與選用是最基本的，熟知食材、製作條件、配方調整、氣候的
變化、製作的技巧、製作流程，將上述融會貫通，您就進入第一課了。很多人都覺
得包子饅頭很難，其實真的不難，只是您對發酵麵食了解了多少呢？因為不了解發
酵麵食的製作原理，自行在家中摸索時常發生悲劇慘案，卻不知失敗原因。很多人
都會做饅頭包子，但是要做的好、品質穩定的卻不多，最常在失敗時還兩眼一摸黑，
搞不清楚發生了什麼事，心裡浮現十萬個為什麼？看似簡單的饅頭的確是讓人頭
痛，所以從這一刻開始，讓我帶領大家從基本的發酵麵食基礎概念，一步步進入更
深入的領域，讓您開竅，讓您輕輕鬆鬆做出完美作品。
由麵食之源「水、麵粉、酵母」製作有生命的麵團與麵種，靈活運用麵種，將
強而有力的麵種加入各式的麵點之中；麵種又稱「活麵」，可以既穩定又不失敗的
調製麵團，賦予麵團生命力，將麵種運用製作各式饅頭、包子、發麵燒餅、發麵大
餅等點心，不僅提升商業價值，也大大提高口感風味。
做出香Q 的麵點嚴選原料認識原料特性，技術是熟能生巧，勤作、勤操、多聽、
多看、增加實務經驗，妳將克服種種困難，與我一同製作美味的發酵麵食。)
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